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酒与中国人结缘很深，“酒逢知己千杯少”，饮“春酒”就是其中一大习俗。喝酒已成为节日聚餐的重要环节。席间劝酒能把喜庆推向高潮，“什么感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，平时不贪杯的人往往盛情难却，平日与酒有“缘”的人更是纵情豪饮。此时，一些不胜酒力或对酒精过敏的人，更要有定力，不能禁不起别人的劝说，更不能逞强，要看到酒的两重性。
古代医学认为，适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、健脾和胃及引药上行、助药力之功效；过量饮酒则适得其反。《本草纲目》说：“酒少饮则和血行气，痛饮则伤神耗血，损胃失精，生痰动火。”现代医学认为，酒对人有益还是有害，取决于量的多少，以大脑为例，少量的酒能使之兴奋，过量则使人麻痹，失去控制，丧失理智。据研究，如果血液的酒精浓度为1，那么，肝脏中的酒精浓度就是1.48，脑脊液中的酒精浓度就是1.59，而脑组织中则是1.6，这就解释了大脑何以对酒精格外敏感。酒精能刺激主管想象力和创造力的右脑，也能麻木主管记忆力和自控能力的左脑。少量饮酒能兴奋右脑使人浮想联翩，而大量饮酒所出现的醉态，则是左脑被麻痹的结果。美国和日本的医学研究人员发现，少量饮酒能使血中的高密度脂蛋白升高，有利于将胆固醇从动脉壁向肝脏转移，并能促进纤维蛋白溶解，减少血小板聚集，减少血栓形成，促进血液循环，因而有利于减少冠心病的发生和猝死的机会；过量饮酒损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，导致酒精性肝炎及肝硬化。另外，过量饮酒还会影响脂肪代谢，使血清中甘油三酯含量增高，增加高血压、心脏病、脑卒中的危险，还会损伤肠黏膜，影响肠道对营养的吸收。国外医学报道，过量饮酒可导致胃癌、肝癌、乳腺癌、黑色素瘤等。还有一点更应引起高度重视，就是酒精对精子、卵子也有毒害作用，能引起不育、流产、畸胎或影响胎儿生长发育，甚至影响胎儿出生后的智力。
饮酒掌握度
无论是白酒、啤酒、葡萄酒及黄酒，各种酒的原料、酿造工艺及乙醇含量（酒精度数）各不相同，决定了其适宜饮用量也不同。美国制定的安全饮酒量为每公斤体重每天饮用0.3毫升酒精。我国流行病学研究显示，每天饮酒量不应超过24克乙醇，即相当于540毫升啤酒，200毫升果酒，75毫升53度的白酒；体重60公斤的人，16度低度酒限量为360毫升。只要总量过大，都会对人的肝脏、心脏、肾脏等脏器造成损害。
每个人对酒精的分解能力虽然与遗传和体质有关，但是酒精对健康都是有影响的。所以，控制好饮酒量，才是避免身体受伤害的前提。
宜慢不宜快
饮酒5分钟后，就可进入血液，30～120分钟时血液中乙醇浓度可达顶峰，饮酒快则血液中乙醇浓度升得也快，很快造成“三杯吐然诺，五岳倒为轻”的醉酒状态。若慢慢饮入，体内有充分的时间将乙醇分解掉，乙醛的产生量亦很少，所以不会轻易喝醉。
食饮结合
边饮边食或先吃一些饭菜“填填肚子”是饮酒不醉的主要诀窍。这样可使乙醇浓度降低，吸收时间延长。饮酒时吃猪肝不易醉。这不仅因其营养丰富，而且猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力。常饮酒的人，会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是含B族维生素最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝最好。
饮酒有忌
忌空腹喝酒。饮酒前先喝一杯牛奶或酸奶，或吃几片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜。喝白酒时要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外；喝啤酒时，要勤上厕所；喝烈酒时最好加冰块。
忌豪饮。喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝，让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒数杯或一口闷，极易醉酒。
多吃绿叶蔬菜。喝酒时多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；多吃豆制品。喝酒时要多吃豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。
忌喝冷酒。白酒的主要成分是酒精，除此还有醛。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，这样能降低对人体的危害。
缓解醉酒
一旦饮酒过量，造成轻度酒精中毒时，可用下列方法解酒。
芹菜解酒。取芹菜适量，洗净切碎，捣烂用纱布包裹，压榨出汁饮服。用此法可以解除酒醉后头痛脑胀，面部潮红等症状。
酸醋解酒。酸遇酒精即生成乙酸乙酯和水，可减轻酒精对人体的损害。醉酒时用酸醋或陈醋60毫升，红糖25克，生姜片5克，加水煎汤饮服。
马蹄解酒。马蹄又称荸荠，取十多个马蹄，洗净，捣成泥状，用纱布压成汁饮服。适宜于饮白酒等烈性酒以致酒醉者。
藕沫解酒。将鲜藕捣烂取汁饮服，对消除醉酒症状有一定的作用。
生姜解酒。酒醉后有恶心呕吐者，取一小块生姜含于口内，可止呕吐。
中药解酒。葛花30克，加适量水，置砂锅中煎约半个小时，弃渣取汁饮服，解酒效果尤佳。
此外，有些水果也有解酒的功效。柿子富含果糖和维生素C，古时就被用作防止醉酒和消除宿醉。甜柿中所含的涩味成分，可以分解酒精，其中的果糖有很好的保护肝脏的作用；西瓜汁能加速酒精从尿液排出。绿豆、黑豆、赤小豆、蛋清、牛乳、浓米汤、松花蛋、生梨、白萝卜、大白菜等也都是解酒佳品。
古代医学认为，适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、健脾和胃及引药上行、助药力之功效；过量饮酒则适得其反。《本草纲目》说：“酒少饮则和血行气，痛饮则伤神耗血，损胃失精，生痰动火。”现代医学认为，酒对人有益还是有害，取决于量的多少，以大脑为例，少量的酒能使之兴奋，过量则使人麻痹，失去控制，丧失理智。据研究，如果血液的酒精浓度为1，那么，肝脏中的酒精浓度就是1.48，脑脊液中的酒精浓度就是1.59，而脑组织中则是1.6，这就解释了大脑何以对酒精格外敏感。酒精能刺激主管想象力和创造力的右脑，也能麻木主管记忆力和自控能力的左脑。少量饮酒能兴奋右脑使人浮想联翩，而大量饮酒所出现的醉态，则是左脑被麻痹的结果。美国和日本的医学研究人员发现，少量饮酒能使血中的高密度脂蛋白升高，有利于将胆固醇从动脉壁向肝脏转移，并能促进纤维蛋白溶解，减少血小板聚集，减少血栓形成，促进血液循环，因而有利于减少冠心病的发生和猝死的机会；过量饮酒损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，导致酒精性肝炎及肝硬化。另外，过量饮酒还会影响脂肪代谢，使血清中甘油三酯含量增高，增加高血压、心脏病、脑卒中的危险，还会损伤肠黏膜，影响肠道对营养的吸收。国外医学报道，过量饮酒可导致胃癌、肝癌、乳腺癌、黑色素瘤等。还有一点更应引起高度重视，就是酒精对精子、卵子也有毒害作用，能引起不育、流产、畸胎或影响胎儿生长发育，甚至影响胎儿出生后的智力。
饮酒掌握度
无论是白酒、啤酒、葡萄酒及黄酒，各种酒的原料、酿造工艺及乙醇含量（酒精度数）各不相同，决定了其适宜饮用量也不同。美国制定的安全饮酒量为每公斤体重每天饮用0.3毫升酒精。我国流行病学研究显示，每天饮酒量不应超过24克乙醇，即相当于540毫升啤酒，200毫升果酒，75毫升53度的白酒；体重60公斤的人，16度低度酒限量为360毫升。只要总量过大，都会对人的肝脏、心脏、肾脏等脏器造成损害。
每个人对酒精的分解能力虽然与遗传和体质有关，但是酒精对健康都是有影响的。所以，控制好饮酒量，才是避免身体受伤害的前提。
宜慢不宜快
饮酒5分钟后，就可进入血液，30～120分钟时血液中乙醇浓度可达顶峰，饮酒快则血液中乙醇浓度升得也快，很快造成“三杯吐然诺，五岳倒为轻”的醉酒状态。若慢慢饮入，体内有充分的时间将乙醇分解掉，乙醛的产生量亦很少，所以不会轻易喝醉。
食饮结合
边饮边食或先吃一些饭菜“填填肚子”是饮酒不醉的主要诀窍。这样可使乙醇浓度降低，吸收时间延长。饮酒时吃猪肝不易醉。这不仅因其营养丰富，而且猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力。常饮酒的人，会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是含B族维生素最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝最好。
饮酒有忌
忌空腹喝酒。饮酒前先喝一杯牛奶或酸奶，或吃几片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜。喝白酒时要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外；喝啤酒时，要勤上厕所；喝烈酒时最好加冰块。
忌豪饮。喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝，让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒数杯或一口闷，极易醉酒。
多吃绿叶蔬菜。喝酒时多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；多吃豆制品。喝酒时要多吃豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。
忌喝冷酒。白酒的主要成分是酒精，除此还有醛。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，这样能降低对人体的危害。
缓解醉酒
一旦饮酒过量，造成轻度酒精中毒时，可用下列方法解酒。
芹菜解酒。取芹菜适量，洗净切碎，捣烂用纱布包裹，压榨出汁饮服。用此法可以解除酒醉后头痛脑胀，面部潮红等症状。
酸醋解酒。酸遇酒精即生成乙酸乙酯和水，可减轻酒精对人体的损害。醉酒时用酸醋或陈醋60毫升，红糖25克，生姜片5克，加水煎汤饮服。
马蹄解酒。马蹄又称荸荠，取十多个马蹄，洗净，捣成泥状，用纱布压成汁饮服。适宜于饮白酒等烈性酒以致酒醉者。
藕沫解酒。将鲜藕捣烂取汁饮服，对消除醉酒症状有一定的作用。
生姜解酒。酒醉后有恶心呕吐者，取一小块生姜含于口内，可止呕吐。
中药解酒。葛花30克，加适量水，置砂锅中煎约半个小时，弃渣取汁饮服，解酒效果尤佳。
此外，有些水果也有解酒的功效。柿子富含果糖和维生素C，古时就被用作防止醉酒和消除宿醉。甜柿中所含的涩味成分，可以分解酒精，其中的果糖有很好的保护肝脏的作用；西瓜汁能加速酒精从尿液排出。绿豆、黑豆、赤小豆、蛋清、牛乳、浓米汤、松花蛋、生梨、白萝卜、大白菜等也都是解酒佳品。