烟烘粮食污染物减毒措施的研究

• 作 者: 唐玲光 张宇秋 李红业 于海川 赵本一
• 机 构: 哈尔滨医科大学公卫学院,哈尔滨医科大学公卫学院,哈尔滨市太平区卫生防疫站
• 出 处: 中国食品卫生杂志
• 发表日期: 1992年2期
• 关键词: 烟烘粮食 亚硝胺 减毒措施

我国北方普遍采用热烟直接烘干粮食。该法简单易行,但会污染上一定量的致癌物及其前体物,对食用者有潜在危害。经研究发现烟烘玉果污染物主要为二大类:1、以苯并(a)芘为代表的多环芳烃类,污染量与其接触烟中的含量、燃烧质量、燃烧程度、烘干次数有关;2、以亚硝胺及其前体物为代表的亚硝基化合物,与烟中(?)氧化物含量、烘干时间有关;并找到了通风散毒的简易减毒措施和间接烘干粮食的彻底改革方向。