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以白牛槭（ Acer mandshuricum Maxim．）秋色叶片为供试材料，对红色素提取方法和理化性质进行研究，为平面干燥花保色奠定基础。通过正交试验确定了白牛槭红色素最佳提取条件为：0．1 mol/L盐酸-70％乙醇溶液，料液比1 g∶30 mL，70℃条件下提取4 h。稳定性试验结果表明，提取的白牛槭红色素在酸性条件下稳定性较好；具有较好的耐热性和一定的耐光性；不耐氧化还原剂；Fe2＋、Fe3＋使其颜色发生明显变化；碳水化合物、有机酸对白牛槭红色素有保护作用。