冷冻红薯泥的加工工艺研究

• 作 者: 刘莹 刘素纯 达海韬 许翎捷
• 机 构: 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南省发酵食品工程技术研究中心,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学东方科技学院
• 出 处: 作物研究
• 发表日期: 2012年3期
• 关键词: 食品加工 速冻食品 红薯泥 加工工艺 Food processing Frozen foods Sweet potato mud Processing t

以红薯块根为原料，结合将成型产品速冻冷藏的工艺来研究红薯泥的加工工艺。采用对比试验、单因素试验和正交试验方法，研究了最佳护色条件、产品配料配比、冷冻时间对产品质量的影响。结果表明：整个块根直接蒸煮护色效果最好；产品配料以糖、盐、糯米粉组合最佳，以泥重计，这3种配料含量分别为6％，0．4％，2％；放入-24℃的冰箱中冷藏5h左右即可达到产品要求。