【摘 要】
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<正> 山楂果肉粉较好地保持了鲜明的色、香、味和营养成分,具有优良的冲调性和再加工性能。 工艺流程:选果→清洗→去核→切片→护色→热烫→干燥→均淡→粉碎→包装。 操作
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<正> 山楂果肉粉较好地保持了鲜明的色、香、味和营养成分,具有优良的冲调性和再加工性能。 工艺流程:选果→清洗→去核→切片→护色→热烫→干燥→均淡→粉碎→包装。 操作要点如下: 选果:剔除山楂中的病烂果及杂物。 清洗:用清水洗去表面泥土,再用0.5％～1％的稀盐酸溶液浸泡数分钟,然后用清水冲洗干净。 去核:用人力捅核器或去核机除净果核。 切片:去核后人工或切片机切成3～5毫米厚
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