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中国固态白酒中含有的一些香味成分对人体健康有很大的好处。详细论述了白酒中的有机酸类、酯类、多元醇类、酚类、高级脂肪酸及其酯类、氨基酸等几类健康因子和微量金属元素对人体健康的影响。
白酒中健康因子的研究进展
【摘 要】
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中国固态白酒中含有的一些香味成分对人体健康有很大的好处。详细论述了白酒中的有机酸类、酯类、多元醇类、酚类、高级脂肪酸及其酯类、氨基酸等几类健康因子和微量金属元素
【机 构】
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湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,湖北白云边酒业股份有限公司,工业发酵湖北省协同创新中心,工业微生物湖北省重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2017年07期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目中的重点课题子课题(2016YFD0400500);酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制
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