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目的:分析肉豆蔻中挥发性成分的组成。方法:采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)萃取肉豆蔻中的挥发性物质,并用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其挥发性化学成分进行分析。结果:共分离出55个色谱峰,确定出其中的45个组分,占挥发性成分总量的97.42%。主要成分为皮蝇磷(39.23%),(1R)-(+)-α-蒎烯(13.38%)和双戊烯(9.63%)。结论:顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱法可以简便、快捷和准确地进行肉豆蔻挥发性成分的鉴定。