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维生素C（VC）是一种重要抗氧化维生素．摄人的VC与动物的健康息息相关。对鱼类来讲，VC不仅可以促进生长．而且还可以维持正常的生命活动。但是，在很多鱼类中缺少合成VC的关键酶——L-古洛糖酸内酯氧化酶，需要在饲料中添加以满足需求。缺乏VC会出现一系列症状，如生长下降、脊柱侧凸、脊柱前凸、内脏与鳍条出血、鳍条溃疡与死亡率升高等。在高等动物中已经证实了VC另一种有益作用，即可以刺激非特异性免疫。但在水产养殖中，有关于VC免疫刺激的相关内容研究还不是很多，