【摘 要】
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为了实现辣椒酱发酵肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)C27的高密度培养,以MRS肉汤培养基为基础,L.mesenteroides C27的菌体密度为评价指标,采用单因素试验和响应面法
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,天津商业大学天津食品生物技术重点实验室
【基金项目】
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国家级大学生创新项目(201810758033),新疆维吾尔自治区重点科技专项(2016401001-2),重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(CSTC2017-shms-kjfp80053)
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为了实现辣椒酱发酵肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)C27的高密度培养,以MRS肉汤培养基为基础,L.mesenteroides C27的菌体密度为评价指标,采用单因素试验和响应面法对培养基中的碳源、氮源、生长因子进行优化,同时采用响应面法对培养条件进行优化。结果表明,最佳培养基配方为蔗糖21 g/L,酵母浸粉22 g/L,土豆汁14 g/L;最佳培养条件为发酵温度38.4℃、初始pH值6.2,接种量2.4%。在此优化条件下培养24 h,L.mesenteroides C2
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