论文部分内容阅读
研究了不同pH值、光照、温度、氧化剂／还原剂和金属离子影响下，紫薯色素的稳定性及与防腐剂复配抑菌最佳比例。结果表明：紫薯色素颜色随pH值发生明显变化，pH≤3．0时色素较稳定，温度高于60℃色素不稳定，光照、氧化剂／还原剂对色素稳定性影响较大，合有不同浓度Na＋、ca3＋、Al3＋离子的色素稳定性好，Fe3＋离子色素稳定性较差。紫薯色素与山梨酸钾，苯甲酸钠复配抑茵最佳比例分别为0．97，0．40，0．31mg／mL，对大肠杆菌的实际抑菌直径为20．057mm。