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研究了新苹梨汁加工过程中，不同条件对果胶和淀粉降解的影响。采用正交试验，筛选出新苹梨汁加工时，果胶酶和淀粉酶的添加温度为45℃，果胶酶和淀粉酶的添加量分别为0．012％和0．004％，保温时间为60分，可获得高品质梨汁。
新苹梨汁果胶和淀粉降解的研究
【摘 要】
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研究了新苹梨汁加工过程中，不同条件对果胶和淀粉降解的影响。采用正交试验，筛选出新苹梨汁加工时，果胶酶和淀粉酶的添加温度为45℃，果胶酶和淀粉酶的添加量分别为0．012％和0．004％，保温
【机 构】
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辽宁省果树科学研究所
【出 处】
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中国果树
【发表日期】
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2006年2期
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