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采用饱和水溶液法制各维生素A1与β-环糊精包合物,通过正交实验确定出最佳工艺条件,即维生素A1与β-环糊精的配比为1:12,包合温度为55℃,包合时间为3 h.经薄层色谱法和红外光谱法鉴定,表明维生素A1-β-环糊精已形成包合物.维生素A1-β-环糊精包合物可明显提高维生素A1的稳定性.