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冷冻干燥不仅能保留食品营养成分、延长货架期;且真空冷冻干燥会对面制品中淀粉和面筋蛋白结构和性质都会产生一定影响。真空冷冻干燥优点显著,其发展前景广阔。
真空冷冻干燥对面制品理化性质影响研究
【摘 要】
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冷冻干燥不仅能保留食品营养成分、延长货架期;且真空冷冻干燥会对面制品中淀粉和面筋蛋白结构和性质都会产生一定影响。真空冷冻干燥优点显著,其发展前景广阔。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2012年07期
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