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世界范围内约30%的人口缺铁,以妇女、儿童最严重.Li等(1993)[14]对北京纺织女工的一项调查表明,根据WTO(1975)的标准有34%19岁-45岁的人缺镁.最近研究表明,铁的缺乏会阻碍大脑认识能力的发育.铁结合蛋白是一种广泛存在于动物、植物和微生物中的铁储藏蛋白.对植物种子、胚、正生长发育的植株和动物的储存铁研究表明,在所有情况下用于发育的储存铁的共同来源是铁结合蛋白.铁结合蛋白能富集数十亿倍于自由可溶性铁的铁原子.Beard,et al.[2](1996)用铁结合蛋白和大豆等食物治疗鼠的铁缺乏