【摘 要】
：
目的 研究冷冻条件(–18℃,2 d)下大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)结构变化以及猪肉丸中共存物(猪脂肪、SPI替代瘦肉量、淀粉和食盐)对SPI功能特性的影响.方法 采
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室,哈尔滨 150076东北农业大学食品学院,哈尔滨 150086;
论文部分内容阅读
目的 研究冷冻条件(–18℃,2 d)下大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)结构变化以及猪肉丸中共存物(猪脂肪、SPI替代瘦肉量、淀粉和食盐)对SPI功能特性的影响.方法 采用巯基、二硫键含量及表面疏水性分析冷冻条件对SPI结构影响,通过保水性、保油性及乳化特性变化研究冷冻条件猪肉丸中共存物对SPI功能特性的影响.结果 冷冻处理后SPI游离巯基含量下降0.75μmol/g,暴露巯基、二硫键含量分别增加了1.83、6.45μmol/g,表面疏水性由192.76增至699.93.添加10％猪脂肪、15％SPI替代瘦肉量、20％淀粉和2％食盐,SPI共存体系获得最佳保水性、保油性,分别添加30％猪脂肪、15％SPI替代瘦肉量、15％淀粉和2％食盐,SPI共存体系获得最佳乳化特性.结论 冷冻条件对SPI结构变化影响显著,且猪肉丸中SPI共存物含量影响共存体系的保水性、保油性及乳化特性;为SPI在冷冻肉制品中应用提供参考依据.
其他文献
[目的] 1.比较水冷循环组与非水冷循环组消融离体猪肝的消融指标； 2.观察单源微波消融离体猪肝消融指标的动态变化； 3.比较双源微波同时辐射与依次辐射消融离体猪肝的
屈光不正是人类最常见的眼病之一。亚洲是世界上近视眼的高发地区，有研究表明2000年台湾青少年人群的的近视眼发病率高达83.2％，而中国广州城区2002到2003年15岁人群中的近视眼发
对于很多70后和80后的人们来说，日本动画片《名侦探柯南》可谓伴随着他们的成长走过了很多年。如果是一名铁杆的“柯南迷”一定会记得片中的主角柯南不但是一名推理能力出色的少年侦探，而且还是一位球技精湛的足球爱好者。据日本媒体透露，今年4月14日将要在日本上映的《名侦探柯南》第16部剧场版叫做《第11号前锋》，引人注目的地方在于这一部电影当中，制片方邀请了日本足球界的几位球星出任配音演员，这让很多的足球
【名词解释】 神龙摆尾这个词最早出现在香港作家金庸的小说《天龙八部》里，它是乔峰绝世武功降龙十八掌里的最后一式。此招数为致命杀招，常常败中取胜，无往不利。后来这个词被引申到足球场，用来形容一种美妙的过人动作，因这种即兴发挥的足球动作需要身体的晃动和脚腕的快速摆动，球迷们渐渐的将它形容为神龙摆尾。 足球场上最早做这个动作的球员无从查证，但是将这个动作的效果和美感完美结合，并将它传遍世界的是巴西人
目的 针对酸豆乳存在的重要感官缺陷,判断不同菌种发酵风味间的差异性.方法 收集与酸豆乳风味相关的、具有代表性、实验设计合理、数据信息完整的文献,共提取了27种发酵菌种
在无产阶级文化大革命和学习无产阶级专政理论运动的推动下,我们坚持以党的基本路线为纲,认真贯彻“鞍钢宪法”,深入开展工业学大庆,坚持“独立自主、自力更生”方针,广泛开
[比赛背景] 1994年的美国之夏是世界杯自1930年创立以来第一次来到美国—这片对足球并不十分狂热的土地，但这并不妨碍它成为世界杯历史上的又一次经典，因为世界杯第一次记住了一个失败者的名字：他叫罗伯特-巴乔。而在成就那个经典镜头之前，这个在上届世界杯刚刚崭露头角的维琴察男人几乎凭借一己之力将意大利队带进了决赛：蓝衣军团在小组赛中磕磕绊绊，仅以第三名的身份出线，但进入淘汰赛之后，3届世界杯冠军展
目的 以酸浆豆腐为研究对象,结合气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)优化酸浆豆腐不同加工阶段中挥发性风味物质的捕获方法,对酸浆豆腐的加工
繁昌县三山公社采矿队是个社办小矿山。1970年以来,由于认真落实毛主席“开发矿业”指示,自力更生,土法上马,大打矿山之仗,年年超额完成开采计划,基本上做到稳产高产。6年来
目的 探索稳定同位素比率和矿质元素含量分析用于进口大豆溯源的可行性.方法 采用稳定同位素质谱测定阿根廷和巴西大豆中的4种轻元素碳、氮、氢、氧的稳定同位素比率,采用电