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以平菇菌糠为研究对象，分别接种酿酒酵母、热带假丝酵母，菌糠通过一次性固体发酵处理，在接种3d后，每隔1d测定菌糠中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗脂肪、有机物、真蛋白的含量，通过比较各成分变化来探讨不同菌株对菌糠营养成分的影响。结果表明，酿酒酵母对菌糠的中性洗涤纤维、真蛋白的影响较大；热带假丝酵母对酸性洗涤纤维、有机物、粗脂肪影响较大。