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[摘要] 茶多酚是茶叶中多酚类化合物的总称,具有广泛的生理活性。本文主要阐述了茶多酚的保健作用及其在食品、药品、日化等方面的应用前景。
[关键词] 茶多酚 保健作用 应用
茶多酚( Tea Polyphenol ,TP) 是从天然植物茶叶中分离提取出来多酚类化合物的复合体。它大约占茶叶干重的25%左右, 它包含有儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质。目前, 世界上许多国家和地区, 特别是产茶的亚洲国家, 如中国、印度、日本等, 以及一些欧美国家都对这种多酚的复合体进行了大量的药理学研究和试验。大量的研究表明, 茶多酚具有多种保健功能和药理效应，如抗菌、抗病毒、抗毒素、防癌、抗癌、抗突变、降血脂、降血压、降血糖、防止动脉硬化、保护肝脏、抗衰老、抗龋齿、抗过敏等。由此可见, 茶多酚作为一种资源丰富、成本低廉的保健因子, 具有十分广阔的市场前景。
1、茶多酚的主要保健功能
1.1抗氧化及清除自由基
按照自由基学说的理论[1],衰老的原因是组织中自由基含量的改变, 这种改变将使机体的细胞功能遭到破坏, 从而加速机体的衰老进程。研究也表明, 过氧化脂质在体内的增加与机体衰老进程是一致的, 过量自由基引发的毒性反应与老年人易发疾病的成因直接相关。茶多酚具有很强的抗氧化性、生理活性和还原性, 与自由基反应生成较为稳定的酚氧自由基,因而能够消灭活性较强的自由基, 防止其损伤作用；而且它还能竞争性地与自由基结合, 终止自由基的链式反应, 预防或减轻自由基的危害[2]。日本奥田拓勇试验证实, 茶多酚抗衰老效果比维生素E强18倍[3]。
1.2抗癌
从20世纪70年代后期， 世界各国的茶学专家和医药专家的共同研究， 探明了茶多酚防癌抗癌的有效成分, 即多种儿茶素, 儿茶素含有2个以上互为邻位羟基多元酚, 可提供活性很强的羟基氢，具有清除自由基的抗氧化作用。儿茶素还具有沉淀蛋白质和络合多种金属作用, 使之能抑制某些氧化酶的活性, 起到间接清除生物体内自由基的作用,对多种癌症如食道癌、胃癌、肝癌、肠癌、肺癌、皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌、克隆癌等均有不同程度的预防和治疗作用[4]。
1.3预防心血管疾病
陶厚权研究了茶多酚对实验动物心血管系统的作用，他们测定了茶多酚对麻醉动物血压的影响，结果显示茶多酚可以降低动物血压,同时可以抑制蔗糖向葡萄糖的转化，而使得血糖下降[5]。
茶多酚降低血脂的主要机制是，茶多酚抑制肠道内外源性胆固醇的吸收，提高LCAT（卵磷脂胆固醇酰基转移酶）活性和HDL(高密度脂蛋白)水平，调节载脂蛋白和脂蛋白水平，加速胆固醇的代谢，促进胆固醇的排泄[6]。从而抑制动脉粥样硬化的发生和发展，降低冠心病等各种心脑血管疾病的发生率和死亡率。
1.4预防和治疗辐射损伤
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据临床实验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%。对因放射辐射而引起的白细胞减少症治疗效果更好。此外，茶多酚有减少紫外线照射对皮肤损伤的功效。茶多酚对紫外线较为敏感，尤其对280nm-320nm的光波吸收最强。可直接阻止紫外线对皮肤的损伤作用[7]。茶多酚能抑制紫外线引起的光感性皮炎，降低紫外线的致突变作用[8]。
1.5抗菌、抗病毒作用
茶多酚的抑菌抗菌作用已经被全世界医学者所认可。茶多酚对病原菌、病毒、化脓型感染、烧伤、外伤的金黄色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等有明显的抑制作用,茶多酚能杀灭肉毒杆菌及其抱子,抑制细菌外毒素的活性，对引起腹泻、呼吸道和皮肤感染的各种病原菌有抗菌作用。另外,人们还发现茶多酚对胃肠炎病毒、肝炎病毒等有较强的抑制作用，对消炎止泻也有明显效果[9]。
1.6减肥作用
茶多酚减肥作用主要通过抑制体内脂肪沉积和促进体内多余脂肪分解来实现。人体中性脂肪多余就会储存于脂肪细胞中而造成肥胖, 儿茶素有产热作用, 能预防血液中胆固醇及其他烯醇类和中性脂肪积累。NAKAHARAK等的研究结果证明乌龙茶中含有多酚类化合物对葡萄糖昔酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果, 确认了饮用乌龙茶可以减少或延缓葡萄糖的肠吸收, 发挥其减肥作用[10]。
1.7对重金属的解毒作用
重金属可由呼吸、饮食进入身体。重金属在人体内的积蓄能导致头昏眼花、腹部疼痛、呕吐和休克，损害胃、肠、肝、肾等器官，损害神经系统，人容易衰老。茶多酚能减轻重金属离子对人体的毒害。另外，茶多酚还能预防脑中风、保护肝功能、预防肥胖等生理作用[11]。
2、茶多酚的应用
2.1茶多酚在食品工业中的应用
2.1.1用作抗氧化剂
茶多酚的抗氧化作用可用于油脂贮藏、肉制品加工、焙烤食品及乳制品、油炸食品的制作, 也可用于配制各种茶饮料。从而防止产品的氧化哈变，延长商品的货架期。在制作干鱼制品时, 用茶多酚可防止干鱼因“ 油烧”而引起的变黄及脂质的氧化[12]。
2.1.2用作保鲜剂
茶多酚有较强的抗菌和抑菌性能, 可以作为保鲜剂减缓采摘后的水果、蔬菜的生化活动,推迟其后熟期。另外用茶多酚所制的保鲜剂也可使各色糕点、乳酸饮料和畜牧水产品深加工时不变色腐败。
2.1.3作除臭剂
在肉类、粮、油作物及其制品中有时会存在异味, 如大豆制品的豆腥味、鱼臭成分的三甲基胺等。加入一定量的茶多酚可有效地去除这些异味。在口香糖和糖果类食品、过滤嘴香烟中添加茶多酚有明显的口臭抑制效果。
2.1.4作防腐剂
茶多酚在糕点和糖果类食品中的应用主要是由于其具有的抗菌作用。糕点中加入茶多酚不仅能阻止其色变、抑菌、延长保鲜期，同时对糕点的品质有很大的改善。糖果中加入茶多酚,能起到抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用[13]。
2.1.5用作保色剂
茶多酚具有强还原性，可以用于防止天然色素如胡萝卜素、叶绿素、红花素、胭脂红和维生素等色素受光氧化作用而褪色，可作为保色剂保持色泽鲜艳稳定。据研究,茶多酚保色性能比维生素C高出20倍。
2.2茶多酚在日用化工业中的应用
茶多酚在日用化学品，尤其在保健化妆品、洗浴品中也有极为广泛的发展前景。茶多酚对200～330nm 波长的的紫外线有较强的吸收，可减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤及减少皮肤黑色素形成等，另外，茶多酚对光敏性皮炎、牛皮癣等症都有明显疗效，并可使受角质化的表皮光滑。在唇膏中，用于预防唇的干裂和干燥感，同时改善口唇的柔软度。茶多酚还可用作皮肤品的调理剂和增白剂[14]。
2.3茶多酚在畜牧业中的应用
茶多酚作为饲料添加剂可提高养殖动物的免疫力，比如在牛、鸡、猪饲料中添加茶多酚，能提高生产性能，改善肉蛋品质，提高对饲料中营养素的保护效果[15]。
2.4茶多酚在農业中的应用
茶多酚对农作物的病原细菌有独特的抑制作用，可作为一种新型的生化激素农药和植物生长促进剂, 对水稻、豆类、胡萝卜和番茄等都有明显的增产和抗病虫害的作用。茶多酚还是一种极有潜力的新型饲料添加剂。另外, 也有利用茶多酚作为分离活性蛋白酶的沉淀剂的报道, 还可作为植物发根活化剂。
2.5在工业中的应用
现代工业的发展给人类带来繁荣, 但也不可避免地出现了环境污染。茶多酚可去除污水中的铅等重金属离子,可望在污水处理方面获得应用[16]。
2.6在医药领域中的应用
杨贤强等人研究证实，茶多酚属实际无毒级。 目前，利用茶多酚为主要原料制成的药物并不多见，主要是停留在体外或动物实验阶段。如陈瑞锋等人利用茶黄烷醇类化台物制成防治动脉粥样硬化的药物通过鉴定，日本学者shi-mamMraT申报了利用茶多酚及其衍生物制成防止类菌原体感染的药物专利。相信不久的将来会有更多的利用茶多酚制造的药物问世[17]。
3、展望
中国是茶叶的发源地，也是茶叶生产大国，茶叶资源十分丰富，因此，为茶多酚的提取创造了良好的条件。茶多酚既是理想的天然抗氧剂，又是一类极有开发价值的天然药物原料。充分利用茶多酚的多种生物学活性能，开发出一系列具有医疗和保健作用的药品、食品和化妆品, 不仅可以为保障人民健康做出贡献, 有较大的市场需求，而且可以创造出巨大的经济效益。
参考文献：
[1]陈亚非.茶多酚的保健功能[J].广州食品工业科技， 2005,11( 4) : 73.
[2] 毕彩虹.杨坚.茶多酚的保健作用研究进展[J].西南园艺，2006.2：37-39
[3] 潘喜华, 杨隽.茶多酚调节免疫、抑制肿瘤及抗衰老作用的研究[J].上海预防医学, 2000, 12( 2) : 58～60.
[4] 朱桂勤、李建科.茶多酚的功能研究进展[J].食品研究与开发，2005.1
[5] 陶厚权, 蒋晓婷, 赵振东.茶多酚对实验动物心血管系统的作用[J].中草药, 1995.(2).84-87
[6] 陈玉霞，郭长江. 茶多酚降血脂作用及其机制研究进展[J]. 中国食物与营养，2006.4
[7] 徐向群.茶叶提取物在化妆品上的应用[J].中国茶叶，1993.（3）：31-32
[8] 蒋勤.茶多酚的药理作用[J].中国药师，2006.（1）：63-64
[9] 王玉春. 茶多酚的提取方法及应用研究进展[J]. 甘肃联合大学学报(自然科学版)，2008（3）
[10] 李学鸣,孟宪军，彭杰.茶多酚生物学功能及应用的研究进展[J]. 中国酿造，2008.（24）
[11] http://www.pharmnet.com.cn/bbs/upload3/050909843108196.doc
[12] 贾之慎，杨贤强.茶多酚杭氧化作用的研究與应用[J].食品科学,1990，19（11）：1-5）
[13] 范文教，贾洪锋，孙俊秀，陈云川.茶多酚在食品中的应用[J]. 四川烹饪高等专科学校学校，2008.4
[14] 王玉春.茶多酚的提取方法及应用研究进展[J].甘肃联合大学学报(自然科学版)，2008.3
[15] 曲韵笙、朱连勤、孔涛等.茶多酚的生物学功能及在畜牧业中的应用概况[J]. 畜禽业，2006.8
[16] 李学鸣,孟宪军, 彭杰. 茶多酚生物学功能及应用的研究进展[J]. 中国酿造，2008.24
[17] 刘本英，王平盛. 茶多酚生物学活性的研究进展[J]. 热带农业科技，2006，29（2）
作者简介：
赵晓峰（1977.3.1），女，蒙古族，硕士，讲师，主要研究方向食品营养、农产品加工等。
[关键词] 茶多酚 保健作用 应用
茶多酚( Tea Polyphenol ,TP) 是从天然植物茶叶中分离提取出来多酚类化合物的复合体。它大约占茶叶干重的25%左右, 它包含有儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质。目前, 世界上许多国家和地区, 特别是产茶的亚洲国家, 如中国、印度、日本等, 以及一些欧美国家都对这种多酚的复合体进行了大量的药理学研究和试验。大量的研究表明, 茶多酚具有多种保健功能和药理效应，如抗菌、抗病毒、抗毒素、防癌、抗癌、抗突变、降血脂、降血压、降血糖、防止动脉硬化、保护肝脏、抗衰老、抗龋齿、抗过敏等。由此可见, 茶多酚作为一种资源丰富、成本低廉的保健因子, 具有十分广阔的市场前景。
1、茶多酚的主要保健功能
1.1抗氧化及清除自由基
按照自由基学说的理论[1],衰老的原因是组织中自由基含量的改变, 这种改变将使机体的细胞功能遭到破坏, 从而加速机体的衰老进程。研究也表明, 过氧化脂质在体内的增加与机体衰老进程是一致的, 过量自由基引发的毒性反应与老年人易发疾病的成因直接相关。茶多酚具有很强的抗氧化性、生理活性和还原性, 与自由基反应生成较为稳定的酚氧自由基,因而能够消灭活性较强的自由基, 防止其损伤作用；而且它还能竞争性地与自由基结合, 终止自由基的链式反应, 预防或减轻自由基的危害[2]。日本奥田拓勇试验证实, 茶多酚抗衰老效果比维生素E强18倍[3]。
1.2抗癌
从20世纪70年代后期， 世界各国的茶学专家和医药专家的共同研究， 探明了茶多酚防癌抗癌的有效成分, 即多种儿茶素, 儿茶素含有2个以上互为邻位羟基多元酚, 可提供活性很强的羟基氢，具有清除自由基的抗氧化作用。儿茶素还具有沉淀蛋白质和络合多种金属作用, 使之能抑制某些氧化酶的活性, 起到间接清除生物体内自由基的作用,对多种癌症如食道癌、胃癌、肝癌、肠癌、肺癌、皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌、克隆癌等均有不同程度的预防和治疗作用[4]。
1.3预防心血管疾病
陶厚权研究了茶多酚对实验动物心血管系统的作用，他们测定了茶多酚对麻醉动物血压的影响，结果显示茶多酚可以降低动物血压,同时可以抑制蔗糖向葡萄糖的转化，而使得血糖下降[5]。
茶多酚降低血脂的主要机制是，茶多酚抑制肠道内外源性胆固醇的吸收，提高LCAT（卵磷脂胆固醇酰基转移酶）活性和HDL(高密度脂蛋白)水平，调节载脂蛋白和脂蛋白水平，加速胆固醇的代谢，促进胆固醇的排泄[6]。从而抑制动脉粥样硬化的发生和发展，降低冠心病等各种心脑血管疾病的发生率和死亡率。
1.4预防和治疗辐射损伤
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据临床实验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%。对因放射辐射而引起的白细胞减少症治疗效果更好。此外，茶多酚有减少紫外线照射对皮肤损伤的功效。茶多酚对紫外线较为敏感，尤其对280nm-320nm的光波吸收最强。可直接阻止紫外线对皮肤的损伤作用[7]。茶多酚能抑制紫外线引起的光感性皮炎，降低紫外线的致突变作用[8]。
1.5抗菌、抗病毒作用
茶多酚的抑菌抗菌作用已经被全世界医学者所认可。茶多酚对病原菌、病毒、化脓型感染、烧伤、外伤的金黄色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等有明显的抑制作用,茶多酚能杀灭肉毒杆菌及其抱子,抑制细菌外毒素的活性，对引起腹泻、呼吸道和皮肤感染的各种病原菌有抗菌作用。另外,人们还发现茶多酚对胃肠炎病毒、肝炎病毒等有较强的抑制作用，对消炎止泻也有明显效果[9]。
1.6减肥作用
茶多酚减肥作用主要通过抑制体内脂肪沉积和促进体内多余脂肪分解来实现。人体中性脂肪多余就会储存于脂肪细胞中而造成肥胖, 儿茶素有产热作用, 能预防血液中胆固醇及其他烯醇类和中性脂肪积累。NAKAHARAK等的研究结果证明乌龙茶中含有多酚类化合物对葡萄糖昔酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果, 确认了饮用乌龙茶可以减少或延缓葡萄糖的肠吸收, 发挥其减肥作用[10]。
1.7对重金属的解毒作用
重金属可由呼吸、饮食进入身体。重金属在人体内的积蓄能导致头昏眼花、腹部疼痛、呕吐和休克，损害胃、肠、肝、肾等器官，损害神经系统，人容易衰老。茶多酚能减轻重金属离子对人体的毒害。另外，茶多酚还能预防脑中风、保护肝功能、预防肥胖等生理作用[11]。
2、茶多酚的应用
2.1茶多酚在食品工业中的应用
2.1.1用作抗氧化剂
茶多酚的抗氧化作用可用于油脂贮藏、肉制品加工、焙烤食品及乳制品、油炸食品的制作, 也可用于配制各种茶饮料。从而防止产品的氧化哈变，延长商品的货架期。在制作干鱼制品时, 用茶多酚可防止干鱼因“ 油烧”而引起的变黄及脂质的氧化[12]。
2.1.2用作保鲜剂
茶多酚有较强的抗菌和抑菌性能, 可以作为保鲜剂减缓采摘后的水果、蔬菜的生化活动,推迟其后熟期。另外用茶多酚所制的保鲜剂也可使各色糕点、乳酸饮料和畜牧水产品深加工时不变色腐败。
2.1.3作除臭剂
在肉类、粮、油作物及其制品中有时会存在异味, 如大豆制品的豆腥味、鱼臭成分的三甲基胺等。加入一定量的茶多酚可有效地去除这些异味。在口香糖和糖果类食品、过滤嘴香烟中添加茶多酚有明显的口臭抑制效果。
2.1.4作防腐剂
茶多酚在糕点和糖果类食品中的应用主要是由于其具有的抗菌作用。糕点中加入茶多酚不仅能阻止其色变、抑菌、延长保鲜期，同时对糕点的品质有很大的改善。糖果中加入茶多酚,能起到抗氧化保鲜、固色固香、除口臭等作用[13]。
2.1.5用作保色剂
茶多酚具有强还原性，可以用于防止天然色素如胡萝卜素、叶绿素、红花素、胭脂红和维生素等色素受光氧化作用而褪色，可作为保色剂保持色泽鲜艳稳定。据研究,茶多酚保色性能比维生素C高出20倍。
2.2茶多酚在日用化工业中的应用
茶多酚在日用化学品，尤其在保健化妆品、洗浴品中也有极为广泛的发展前景。茶多酚对200～330nm 波长的的紫外线有较强的吸收，可减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤及减少皮肤黑色素形成等，另外，茶多酚对光敏性皮炎、牛皮癣等症都有明显疗效，并可使受角质化的表皮光滑。在唇膏中，用于预防唇的干裂和干燥感，同时改善口唇的柔软度。茶多酚还可用作皮肤品的调理剂和增白剂[14]。
2.3茶多酚在畜牧业中的应用
茶多酚作为饲料添加剂可提高养殖动物的免疫力，比如在牛、鸡、猪饲料中添加茶多酚，能提高生产性能，改善肉蛋品质，提高对饲料中营养素的保护效果[15]。
2.4茶多酚在農业中的应用
茶多酚对农作物的病原细菌有独特的抑制作用，可作为一种新型的生化激素农药和植物生长促进剂, 对水稻、豆类、胡萝卜和番茄等都有明显的增产和抗病虫害的作用。茶多酚还是一种极有潜力的新型饲料添加剂。另外, 也有利用茶多酚作为分离活性蛋白酶的沉淀剂的报道, 还可作为植物发根活化剂。
2.5在工业中的应用
现代工业的发展给人类带来繁荣, 但也不可避免地出现了环境污染。茶多酚可去除污水中的铅等重金属离子,可望在污水处理方面获得应用[16]。
2.6在医药领域中的应用
杨贤强等人研究证实，茶多酚属实际无毒级。 目前，利用茶多酚为主要原料制成的药物并不多见，主要是停留在体外或动物实验阶段。如陈瑞锋等人利用茶黄烷醇类化台物制成防治动脉粥样硬化的药物通过鉴定，日本学者shi-mamMraT申报了利用茶多酚及其衍生物制成防止类菌原体感染的药物专利。相信不久的将来会有更多的利用茶多酚制造的药物问世[17]。
3、展望
中国是茶叶的发源地，也是茶叶生产大国，茶叶资源十分丰富，因此，为茶多酚的提取创造了良好的条件。茶多酚既是理想的天然抗氧剂，又是一类极有开发价值的天然药物原料。充分利用茶多酚的多种生物学活性能，开发出一系列具有医疗和保健作用的药品、食品和化妆品, 不仅可以为保障人民健康做出贡献, 有较大的市场需求，而且可以创造出巨大的经济效益。
参考文献：
[1]陈亚非.茶多酚的保健功能[J].广州食品工业科技， 2005,11( 4) : 73.
[2] 毕彩虹.杨坚.茶多酚的保健作用研究进展[J].西南园艺，2006.2：37-39
[3] 潘喜华, 杨隽.茶多酚调节免疫、抑制肿瘤及抗衰老作用的研究[J].上海预防医学, 2000, 12( 2) : 58～60.
[4] 朱桂勤、李建科.茶多酚的功能研究进展[J].食品研究与开发，2005.1
[5] 陶厚权, 蒋晓婷, 赵振东.茶多酚对实验动物心血管系统的作用[J].中草药, 1995.(2).84-87
[6] 陈玉霞，郭长江. 茶多酚降血脂作用及其机制研究进展[J]. 中国食物与营养，2006.4
[7] 徐向群.茶叶提取物在化妆品上的应用[J].中国茶叶，1993.（3）：31-32
[8] 蒋勤.茶多酚的药理作用[J].中国药师，2006.（1）：63-64
[9] 王玉春. 茶多酚的提取方法及应用研究进展[J]. 甘肃联合大学学报(自然科学版)，2008（3）
[10] 李学鸣,孟宪军，彭杰.茶多酚生物学功能及应用的研究进展[J]. 中国酿造，2008.（24）
[11] http://www.pharmnet.com.cn/bbs/upload3/050909843108196.doc
[12] 贾之慎，杨贤强.茶多酚杭氧化作用的研究與应用[J].食品科学,1990，19（11）：1-5）
[13] 范文教，贾洪锋，孙俊秀，陈云川.茶多酚在食品中的应用[J]. 四川烹饪高等专科学校学校，2008.4
[14] 王玉春.茶多酚的提取方法及应用研究进展[J].甘肃联合大学学报(自然科学版)，2008.3
[15] 曲韵笙、朱连勤、孔涛等.茶多酚的生物学功能及在畜牧业中的应用概况[J]. 畜禽业，2006.8
[16] 李学鸣,孟宪军, 彭杰. 茶多酚生物学功能及应用的研究进展[J]. 中国酿造，2008.24
[17] 刘本英，王平盛. 茶多酚生物学活性的研究进展[J]. 热带农业科技，2006，29（2）
作者简介：
赵晓峰（1977.3.1），女，蒙古族，硕士，讲师，主要研究方向食品营养、农产品加工等。