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<正> PSE猪肉即肉质不良猪肉,通常称作白肌肉,是商品瘦肉型及其杂交猪常见异常肉之一。定性判断的标准是:商品猪屠宰后,肌肉肉色苍白,肉质松软无弹性,切面有水分向外渗出。一、级别鉴定在常温状态下屠宰后30～60分钟,观察半腱肌、半膜肌、股二头肌和背最长肌(其中重点是后二者),根据肌肉的色泽、肉质的松软和脱水的程度,可将PSE猪肉分为轻度、