【摘 要】
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红甜菜-山楂果蔬复合果丹皮的开发不仅能增加果丹皮品种的多样性,在营养上取二者之长,而且为红甜菜深加工提供有效途径.本文以红甜菜、山楂为原料,研究了果蔬复合果丹皮的工
【机 构】
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内蒙古自治区生物技术研究院,呼和浩特,010070内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018;
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红甜菜-山楂果蔬复合果丹皮的开发不仅能增加果丹皮品种的多样性,在营养上取二者之长,而且为红甜菜深加工提供有效途径.本文以红甜菜、山楂为原料,研究了果蔬复合果丹皮的工艺,采用正交试验和方差分析探讨原辅料不同配比对其品质的影响.结果表明最佳工艺配方为:山楂与红甜菜的质量比3∶7,以混合果浆量为基准,白砂糖的添加量为35％,柠檬酸的添加量为0.4％,果胶的添加量为0.2％,玉米淀粉的添加量为2％;最佳工艺条件为:70℃夹层水浴锅搅拌溶解30min,50℃真空浓缩至可溶性固形物含量约为60％,摊片厚度0.3-0.4cm,烘烤温度55-60℃,烘烤时间8-10h.该工艺条件下制备的红甜菜-山楂果蔬复合果丹皮色泽、口感俱佳.
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