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建立了用微波消解技术进行样品前处理，硝酸银标准溶液滴定法测定高温肉制品中氯化钠含量的方法。方法：在样品中加入过量的硝酸银固定住样品中的氯离子，加入硝酸用微波消解仪消解。消解液在转移至容量瓶中后加入与硝酸银等物质的量的氯化钠溶液，混匀后定容。然后以铬酸钾为指示液，用硝酸银标准滴定溶液滴定，根据硝酸银消耗量计算食盐含量。结果：微波消解技术可将样品快速消解完全，该法与国家标准湿化学方法相比无显著性差异。结论：该法操作简单，试剂用量少、重现性好，用微波消解技术大大缩短了样品前处理时间，适于肉制品中食盐含量的测定。