【摘 要】
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肉品风味与肌内磷脂的水解密切相关,磷脂酶A2对肌内磷脂的水解起主导作用,其中钙非依赖性磷脂酶A2ε(iPLA2ε)是重要的一种。采用逆转录PCR技术,从麻鸭肌肉中克隆到iPLA2ε的
【机 构】
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南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心
【基金项目】
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江苏省自然科学基金(编号:BK20161378)
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肉品风味与肌内磷脂的水解密切相关,磷脂酶A2对肌内磷脂的水解起主导作用,其中钙非依赖性磷脂酶A2ε(iPLA2ε)是重要的一种。采用逆转录PCR技术,从麻鸭肌肉中克隆到iPLA2ε的编码基因。该基因开放阅读框长1425bp,编码474个氨基酸,分子量约为54ku,理论等电点为7.86。生物信息学分析表明,iPLA2ε蛋白含有2个明显的跨膜区,为疏水性膜蛋白;iPLA2ε的氨基酸序列包含1个Patatin样磷脂酶结构域,该结构域中含有保守的丝氨酸-天冬氨酸催化水解二元体。采用大肠杆菌pCold1表达系统构建
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