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正阳楼饭庄是北京著名八大楼之一的老字号，排在第四位。创建于清道光23年（公元1843年）的正阳楼，距今已有170多年的历史。
正阳楼的由来
正阳楼的创始人孙振清，山东掖县人。道光23年（公元1843年），孙振清盘下了肉市南头路东的一座两层小楼。因位于前门附近，故起名为“正阳楼”，意思是借前门正阳门之名，让饭庄的生意兴旺，像正午的太阳一样火热、长盛不衰。
光绪初年，孙振清去世，其长子孙学仁主事。孙学仁从山东济南请来两三位善做山东风味菜的师傅，到正阳楼掌勺。这样，正阳楼就改为饭馆了。后又请来曾在清宫主厨的厨师王五掌勺，吸引了当时很多皇亲贵族和军政要人，像袁世凯、黎元洪、段祺瑞等都是这里的常客。正阳楼名噪一时，成为北京当时最红的饭馆。随着历史的变迁，正阳楼饭庄历经风霜洗礼，解放前夕被迫倒闭。
改革开放后，为了更好地满足人民生活的需要，传承中华饮食文化，1984年12月正阳楼饭庄于前门楼东南角恢复开业。1993年再次装修改造。为了适应前门地区游人多、外地人多的特点，饭庄一楼以经营快餐为主，二楼以经营正宗鲁菜为主，并设有雅座餐厅，承办各种喜庆宴会、小型会议等。
来自正阳楼的舌尖美味
说起鲁菜，曾在京城显赫一时的“八大楼”中的七家字号，都经营的是“鲁菜”。而“品位”最高的当属正阳楼饭庄。随着时代的变迁，如今的“八大楼”所剩无几。而正阳楼饭庄却以其独特的经营之道，将鲁菜发扬光大。
正阳楼饭庄传统代表菜有鸡里蹦、醋椒生鸡片、油焖大虾、扒鲍鱼鸡片、二吃大虾、油爆鲜贝、清蒸甲鱼、炒三丝鱼翅、扒海参蹄筋、螃蟹等，汤类有清汤银耳、醋椒三丝汤、番茄蟹子汤等，均做工精细，选料考究，工艺严格。
正阳楼出名，除了传统的山东风味炒菜色、形、味俱佳外，还有两大招牌菜肴——螃蟹宴和烤、涮肉，在当时誉满全城。
蟹自胜芳来 螃蟹是正阳楼饭庄最拿手的菜。在清人夏人虎撰《旧京销记》中亦有记载：“（北京）肉市之正阳楼，…蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市，故独佳，然价亦倍常。”正阳楼螃蟹出名，主要是选料好。每年秋天，正阳楼都派专人去天津附近盛产螃蟹的胜芳选购螃蟹。据说，每逢秋季螃蟹开市，北京最大的前门外西河沿的螃蟹市场，正阳楼饭庄的采购员不到，都不能开市，只有待其将又大又鲜活的螃蟹挑选出来后，再卖给别人。正阳楼收购价高，故螃蟹供货商也愿意卖给正阳楼。
正阳楼螃蟹的做法和吃法也有讲究。将整修好的螃蟹放在缸里，顾客自选，送到厨房放入蒸笼中蒸熟，出锅后即可食用。
烤涮皆盛名 正阳楼饭庄的烤、涮肉也很出名。一是选料精，专从内蒙古购进。二是口味新，不受宗教约束，火锅中不仅用鸡、鸭汤，还可用猪肉汤，甚至放猪油。三是加工细，在《旧京琐记》中有记载：“肉市之正阳楼，以善切羊肉名，片簿如纸，无一不完整”。四是佐料全。准备的佐料有：高酱油、米醋、小磨香油、酱豆腐、生芝麻酱、熟芝麻酱、韭菜花、卤虾油、辣椒油、花椒油、料酒、糖蒜、白菜头、小芥菜、咸韭菜、香菜、酸菜、粉丝等。火锅里还要放入一些鲜口蘑。由于正阳楼的涮羊肉肉质好，切得薄，佐料全，汤鲜，所以名扬全城。
正阳楼烤肉也很出名，在历史上有很多记载。据《都门琐记》中记载：“正阳楼以羊肉名，其烤肉置炉于庭，积炭盈盆，加铁栅其上，切生羊肉片极簿，渍以诸料，以盘盛之。其炉可围十数人，各持盘于炉旁，解衣端盘，且烤且啖，佐以烧酒，过者皆觉其香美”。描绘了一幅享受美味佳肴的图景，令人身临其境，不禁垂涎欲滴。
正阳楼之烤、涮羊肉，在京城别具一格。涮肉历来以清真馆居多，而正阳楼饭庄的涮肉是典型的汉民涮肉。
以人为本，创新为魂
2002年，北京便宜坊烤鸭集团有限公司成立。正阳楼饭庄作为其麾下的老字号企业，面对激烈的市场竞争，在整合调整中，以科学的发展观为指导，创造自身品牌特色。继续以螃蟹菜为龙头，深入研究开发主题螃蟹宴，根据不同的客群和主题设计蟹宴，搭配菜点，形成了如“鸳鸯蟹宴”、“合欢蟹宴”、“兴隆蟹宴”、“团圆蟹宴”、“庆功蟹宴”等一系列不同风格的主题蟹宴，其螃蟹菜肴由过去的几十种发展到上百种。
2005年，前门大街修缮整治工程启动，按照原崇文区政府的要求，正阳楼饭庄拆迁停业，便宜坊集团正在积极与政府协商，争取使正阳楼这一老字号回迁经营。另外，也在多方寻找适合正阳楼经营的场地，使正阳楼饭庄早日恢复营业。
2007年，“正阳楼传统蟹宴制作技艺”被列入崇文区级非物质文化遗产名录。
梁实秋（读《烹饪原理》书评）
在北平，秋高气爽，七尖八团，满街上都有吃喝卖螃蟹的声音。真正讲究吃的就要到前门外肉市正阳楼去，别看那又窄又脏的街道，这正阳楼有其独到之处。路东是雅座，账房门口有两只大缸，打开盖一看，哇，满缸的螃蟹在吐沫冒泡，只只都称得上广东话所谓“生猛”。北平不产螃蟹，这螃蟹是柜上一清早派人到东火车站，等大篓螃蟹从货车上运下来，一开篓就优先选取其中之硕大健壮的货色。螃蟹是从天津方面运来，所谓胜芳螃蟹。正阳楼何以能拔头筹，其间当然要打通关节。正阳楼不惜工本，所以有最好的调货。一个人到正阳楼，要一尖一团，持螫把酒，烤一碟羊肉，配以特制的两层薄皮的烧饼，然后叫一碗氽大甲，简直是一篇起承转合首尾照应的好文章！
正阳楼的由来
正阳楼的创始人孙振清，山东掖县人。道光23年（公元1843年），孙振清盘下了肉市南头路东的一座两层小楼。因位于前门附近，故起名为“正阳楼”，意思是借前门正阳门之名，让饭庄的生意兴旺，像正午的太阳一样火热、长盛不衰。
光绪初年，孙振清去世，其长子孙学仁主事。孙学仁从山东济南请来两三位善做山东风味菜的师傅，到正阳楼掌勺。这样，正阳楼就改为饭馆了。后又请来曾在清宫主厨的厨师王五掌勺，吸引了当时很多皇亲贵族和军政要人，像袁世凯、黎元洪、段祺瑞等都是这里的常客。正阳楼名噪一时，成为北京当时最红的饭馆。随着历史的变迁，正阳楼饭庄历经风霜洗礼，解放前夕被迫倒闭。
改革开放后，为了更好地满足人民生活的需要，传承中华饮食文化，1984年12月正阳楼饭庄于前门楼东南角恢复开业。1993年再次装修改造。为了适应前门地区游人多、外地人多的特点，饭庄一楼以经营快餐为主，二楼以经营正宗鲁菜为主，并设有雅座餐厅，承办各种喜庆宴会、小型会议等。
来自正阳楼的舌尖美味
说起鲁菜，曾在京城显赫一时的“八大楼”中的七家字号，都经营的是“鲁菜”。而“品位”最高的当属正阳楼饭庄。随着时代的变迁，如今的“八大楼”所剩无几。而正阳楼饭庄却以其独特的经营之道，将鲁菜发扬光大。
正阳楼饭庄传统代表菜有鸡里蹦、醋椒生鸡片、油焖大虾、扒鲍鱼鸡片、二吃大虾、油爆鲜贝、清蒸甲鱼、炒三丝鱼翅、扒海参蹄筋、螃蟹等，汤类有清汤银耳、醋椒三丝汤、番茄蟹子汤等，均做工精细，选料考究，工艺严格。
正阳楼出名，除了传统的山东风味炒菜色、形、味俱佳外，还有两大招牌菜肴——螃蟹宴和烤、涮肉，在当时誉满全城。
蟹自胜芳来 螃蟹是正阳楼饭庄最拿手的菜。在清人夏人虎撰《旧京销记》中亦有记载：“（北京）肉市之正阳楼，…蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市，故独佳，然价亦倍常。”正阳楼螃蟹出名，主要是选料好。每年秋天，正阳楼都派专人去天津附近盛产螃蟹的胜芳选购螃蟹。据说，每逢秋季螃蟹开市，北京最大的前门外西河沿的螃蟹市场，正阳楼饭庄的采购员不到，都不能开市，只有待其将又大又鲜活的螃蟹挑选出来后，再卖给别人。正阳楼收购价高，故螃蟹供货商也愿意卖给正阳楼。
正阳楼螃蟹的做法和吃法也有讲究。将整修好的螃蟹放在缸里，顾客自选，送到厨房放入蒸笼中蒸熟，出锅后即可食用。
烤涮皆盛名 正阳楼饭庄的烤、涮肉也很出名。一是选料精，专从内蒙古购进。二是口味新，不受宗教约束，火锅中不仅用鸡、鸭汤，还可用猪肉汤，甚至放猪油。三是加工细，在《旧京琐记》中有记载：“肉市之正阳楼，以善切羊肉名，片簿如纸，无一不完整”。四是佐料全。准备的佐料有：高酱油、米醋、小磨香油、酱豆腐、生芝麻酱、熟芝麻酱、韭菜花、卤虾油、辣椒油、花椒油、料酒、糖蒜、白菜头、小芥菜、咸韭菜、香菜、酸菜、粉丝等。火锅里还要放入一些鲜口蘑。由于正阳楼的涮羊肉肉质好，切得薄，佐料全，汤鲜，所以名扬全城。
正阳楼烤肉也很出名，在历史上有很多记载。据《都门琐记》中记载：“正阳楼以羊肉名，其烤肉置炉于庭，积炭盈盆，加铁栅其上，切生羊肉片极簿，渍以诸料，以盘盛之。其炉可围十数人，各持盘于炉旁，解衣端盘，且烤且啖，佐以烧酒，过者皆觉其香美”。描绘了一幅享受美味佳肴的图景，令人身临其境，不禁垂涎欲滴。
正阳楼之烤、涮羊肉，在京城别具一格。涮肉历来以清真馆居多，而正阳楼饭庄的涮肉是典型的汉民涮肉。
以人为本，创新为魂
2002年，北京便宜坊烤鸭集团有限公司成立。正阳楼饭庄作为其麾下的老字号企业，面对激烈的市场竞争，在整合调整中，以科学的发展观为指导，创造自身品牌特色。继续以螃蟹菜为龙头，深入研究开发主题螃蟹宴，根据不同的客群和主题设计蟹宴，搭配菜点，形成了如“鸳鸯蟹宴”、“合欢蟹宴”、“兴隆蟹宴”、“团圆蟹宴”、“庆功蟹宴”等一系列不同风格的主题蟹宴，其螃蟹菜肴由过去的几十种发展到上百种。
2005年，前门大街修缮整治工程启动，按照原崇文区政府的要求，正阳楼饭庄拆迁停业，便宜坊集团正在积极与政府协商，争取使正阳楼这一老字号回迁经营。另外，也在多方寻找适合正阳楼经营的场地，使正阳楼饭庄早日恢复营业。
2007年，“正阳楼传统蟹宴制作技艺”被列入崇文区级非物质文化遗产名录。
梁实秋（读《烹饪原理》书评）
在北平，秋高气爽，七尖八团，满街上都有吃喝卖螃蟹的声音。真正讲究吃的就要到前门外肉市正阳楼去，别看那又窄又脏的街道，这正阳楼有其独到之处。路东是雅座，账房门口有两只大缸，打开盖一看，哇，满缸的螃蟹在吐沫冒泡，只只都称得上广东话所谓“生猛”。北平不产螃蟹，这螃蟹是柜上一清早派人到东火车站，等大篓螃蟹从货车上运下来，一开篓就优先选取其中之硕大健壮的货色。螃蟹是从天津方面运来，所谓胜芳螃蟹。正阳楼何以能拔头筹，其间当然要打通关节。正阳楼不惜工本，所以有最好的调货。一个人到正阳楼，要一尖一团，持螫把酒，烤一碟羊肉，配以特制的两层薄皮的烧饼，然后叫一碗氽大甲，简直是一篇起承转合首尾照应的好文章！