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对采用碱溶液法从姜黄中提取姜黄素进行了研究,重点考察了投料量、浸取温度、浸取时间、NaOH溶液的质量分数对姜黄素提取率的影响。通过正交试验得出了最佳工艺条件,在投料量为10g、浸取温度20℃、浸取时间28h、NaOH溶液的质量分数1.0%的条件下,姜黄素的提取率为3.13%,总姜黄素的纯度为95.44%。