论文部分内容阅读
为提高果蔬干制产品质量，降低干燥能耗，通过单因素及正交实验，研究了微波功率、干燥时间、物料厚度对桃脆片干燥特性的影响，确定了桃片微波真空干燥的最佳工艺条件，并将热风干燥桃片和微波真空干燥桃片在产品外观、营养成分、质构方面进行比较，结果表明：最佳工艺条件为微波功率600W，切片厚度3mm，干燥时间120min。微波真空干燥更适合于桃脆片产品的干燥，其产品的各项物理、化学性质均优于热风干燥产品。