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目的：研究红曲霉液体深层发酵的优化方法，提高其发酵水平，生产出含有较高红曲霉色素的产品。方法：采用L8（2^7）正交实验法和红曲霉液体流加发酵方法，通过不同的补料发酵方式，降低营养物质过浓而产生的阻碍作用，提高发酵浓度和水平。结果：优化后的培养基为饴糖8°Bx，可溶淀粉3％，大豆蛋白粉4％，氯化钠O．5％，硫酸镁0．05％，磷酸氢二钾0．1％。通过对2L发酵罐的补料发酵得出最佳的补料方式：液体深层发酵60h以后开始补料，每20min补1次，12h补完，同分批发酵相比，流加发酵红曲色素的效价提高5