【摘 要】
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球蛋白是小麦胚芽蛋白中最主要的两种蛋白组分之一，也是深度开发和利用小麦胚芽蛋白资源深加工产品-分离蛋白的主要组分。主要研究了小麦胚芽球蛋白的提取及其功能性质，结果表
【基金项目】
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科技部“十五”重点科技攻关项目(2001BA501A04);高等学校博士学科点专项科研基金资助课题(20070295034)
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球蛋白是小麦胚芽蛋白中最主要的两种蛋白组分之一，也是深度开发和利用小麦胚芽蛋白资源深加工产品-分离蛋白的主要组分。主要研究了小麦胚芽球蛋白的提取及其功能性质，结果表明：采用盐提酸沉的方法分离提取小麦胚芽球蛋白是切实可行的，所得产品的纯度可达82％；并且发现使用0．5mol／LNaCl提取小麦胚芽球蛋白的得率最高。小麦胚芽球蛋白的等电点pH在4．0左右，其溶解度整体偏低。脱脂小麦胚球蛋白的吸油性大大优于大豆分离蛋白；脱脂小麦胚球蛋白的起泡性和泡沫稳定性以及乳化性均劣于大豆分离蛋白，但乳化稳定性略却好于后者。
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