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牛肉大饼卷
材料：冷冻葱油饼1块（或视人数所需量准备），卤牛腱1小个，葱5根。
调味料：甜面酱4大匙，糖1茶匙，清水2大匙。
做法：1. 用平底锅以少量油将葱油饼两面煎黄后盛出。
2. 另用两大匙油将调味料爆炒匀，盛出。
3. 葱洗净，将葱白切小段，卤牛肉切薄片，先在煎好的饼上抹一层甜面酱，再铺上卤牛肉片及葱白，然后卷成筒状，再用刀斜切小段，即可食用。
懒人妙招：
1. 现成的卤牛腱、冷冻饼略微加工，就能享受和店里一样美味的大饼卷，吃得随心所欲，但花费不多，符合懒人原则，经济实惠。
2. 酱料可以先炒好，牛肉可以先切好，饼要随吃随煎才香软可口。
咕噜排骨
材料：炸排骨300 g，菠萝罐头半小罐，青椒半个，红椒半个。
调味料：番茄酱4大匙，酒1大匙，酱油1大匙，糖3大匙，盐1/4茶匙，芡汁半大匙。
做法：1. 将炸排骨回锅用2大匙油炒酥后盛出（如果酥脆度还够，这道程序可免）。
2. 将青椒、红椒洗净，去籽，切菱形块。菠萝由罐头内取出，全部先用2大匙油炒熟后盛出。
3. 将全部调味料用小碗混合，用2大匙油炒匀，再将所有材料倒入，拌匀后盛出即可。
懒人妙招：
1. 市场、超市及一般小摊均可买到已炸好的小排骨，买现成品回来加工，可省略腌和炸的时间，而且省油。
2. 其他材料只要选择色泽漂亮的蔬菜即可。糖醋是最容易讨好的口味，用来招待外国的朋友尤其受欢迎。
嫩姜鱼肚
材料：遮目鱼肚1条，葱2根，嫩姜1小块，辣椒1个。
调味料：酒1大匙，鱼露2大匙，蚝油1大匙，糖1茶匙，白胡椒粉少许，色拉油1大匙。
做法：1. 遮目鱼肚洗净，先剖开两半，再切成6等份小块，放在蒸盘内。
2. 将葱、姜、辣椒分别切丝，并用清水浸泡。
3. 将所有调味料调匀，浇在鱼肚上，入锅蒸10 min取出，铺上沥干的葱、姜、辣椒丝，另外烧2大匙热油，浇在面上，使其发出香味即成。
懒人妙招：
1. 鱼肚是鱼身最滑嫩的部位，遮目鱼是最便宜的淡水鱼，利用清蒸方式烹调，做法简单，烹调迅速，风味绝佳。
2. 只要鱼新鲜，任何鱼都可以相同方法烹调。
面筋烧白菜
材料：香菇面筋罐头1小罐，大白菜1棵（约380 g），葱2根。
调味料：盐半茶匙，酱油半大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙。
做法：1. 大白菜洗净，用手撕成小块。
2. 用2大匙油将白菜炒至稍软，倒入香菇面筋同烧，并加入调味料，待白菜熟软时，用芡汁勾芡，使汤汁微稠。
3. 葱切小段加入，炒匀即盛出。
懒人妙招：
一般面筋只是吃粥时的罐头菜，如此搭配便改头换面成另一道新菜，两种材料若是分开各自表现便十分平凡，组合之后即是新创口味。
咸猪肉炒青蒜
材料：烤过的咸猪肉1块（约220 g），青蒜2根，红辣椒3个。
调味料：酒1大匙，清水3大匙。
做法：1. 咸猪肉去皮、切片。
2. 青蒜洗净，斜切小段。辣椒片开，去籽，斜切小段。
3. 用2大匙油先炒青蒜、辣椒，再放入咸猪肉同炒，最后加入所有调味料，炒匀即盛出。
懒人妙招：
若用生猪肉炒，处理程序及时间比用现成品麻烦。咸猪肉放凉了不好吃，皮会硬，肉会因含脂肪凝结而油腻，加入青蒜、辣椒回锅炒，便是一道有创意的菜。
洋葱牛仔骨
材料：牛小排3块，洋葱1小个。
调味料：（1）酒1大匙，小苏打半茶匙，酱油1大匙，清水4大匙，淀粉1茶匙。（2）黑胡椒酱4大匙，黑胡椒粒少许，清水4大匙。
做法：1. 牛小排切成3等份小块，拌入调味料（1）腌10 min。
2. 用平底锅加2大匙油将其两面略煎。
3. 洋葱洗净，切丝，放入牛排中，加入调味料（2）烧入味，汤汁收干即盛出。
懒人妙招：
饭馆的牛排自己在家做也不难，中式调味更容易下饭，用现成的牛排酱调味，味道一样好，不需死背各项比例，也不必准备那么多调味料，轻轻一拌，调味就OK。
玉米虾仁
材料：虾仁300 g，红椒1小个，罐头玉米粒半罐，葱2根。
调味料：（1）蛋白半个，盐半茶匙，白胡椒粉少许，淀粉1茶匙。（2）酒1大匙，盐半茶匙，芡汁半茶匙。
做法：1. 虾仁洗净，用纸巾擦干水分。
2. 在虾背用刀划一刀口，挑净泥肠。
3. 拌入调味料（1），腌10 min；另将红椒洗净，剖开，去籽，切小块，葱切小斜段。
4. 用5大匙油将虾仁炒至色泽转红时盛出，再以余油炒葱段、红椒及玉米粒，最后虾仁回锅同炒，加入调味料（2），炒匀即盛出。
懒人妙招：
1. 虾仁本身就有脆度，只要新鲜，不太需要技巧就能炒出好效果的口感。
2. 以玉米粒做配料，十分讨好，而且可以直接入锅炒合，不需其他处理，这是一道配色漂亮的美味佳肴。
螺肉炒蒜
材料：螺肉罐头1罐，五花肉1块（约180 g），青蒜2根，辣椒1个。
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，螺肉汁2大匙。
做法：1. 螺肉自罐头内取出，每颗切成2片或3片，汤汁留用。
2. 五花肉去皮，切薄片，用两大匙油煸炒至肉色变白。
3. 青蒜洗净，斜切小段，辣椒片开、去籽、斜切，与螺肉一同放入锅内同炒，并加入所有调味料，汤汁收至稍干时即可盛出。
懒人妙招：
1. 一般螺肉多用来煮汤，改成炒可作为佐餐、下酒的家常菜，变化出新口味。
2. 如果家里有罐头，以同法泡制，可将罐头变成菜肴，消化库存。
百合炒香肠
材料：香肠4小根，青椒半个，百合1个。
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，盐1/4茶匙，清水4大匙。
做法：1. 香肠先蒸熟或烤熟，切片（亦可买现成已烤熟的香肠直接切片）。
2. 百合一片片剥下，用刀削去边上褐色部分，用冷水浸泡、洗净。
3. 青椒去籽、切小片，用2大匙油先炒青椒，接着放百合和所有调味料，最后将香肠回锅，炒匀即盛出。
懒人妙招：
1. 香肠不只是烤熟切片吃而已，加上配料又是一道新菜，也是吃剩香肠的旧菜改造法。
2. 百合一般多用于煮甜汤，其实炒菜也好吃，加上青椒，清爽又亮丽。
酱爆牛肉
材料：卤牛肉1小块（约220 g），圆白菜叶5片，青椒半个，胡萝卜1/3小根。
调味料：甜面酱2大匙，酒1大匙，糖1茶匙，酱油1大匙，清水4大匙。
做法：1. 卤牛肉切片。
2. 圆白菜叶、青椒、胡萝卜分别洗净，切片。
3. 将甜面酱与所有调味料混合拌匀，先用3大匙油炒蔬菜，然后盛出，再以余油爆甜面酱至香，将牛肉与蔬菜回锅同炒，然后盛出即可。
懒人妙招：
1. 利用卤牛肉作酱爆或回锅，省事，方便又入味快，比直接切片下饭。
2. 吃剩的卤牛肉当卤菜切片吃太单调，可以用此方法变出新口味。
柠檬虾
材料：草虾12只，辣椒2个，葱2根，姜1小块，香菜2棵，柠檬1个，大蒜3瓣。
调味料：酒1大匙，鱼露3大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。
做法：1. 剪净草虾的须足，然后洗净。
2. 先用剪刀剪开虾背的壳，再用刀划开虾肉，抽去泥肠。
3. 将辣椒、香菜、葱、姜、蒜全部切碎，柠檬切片。
4. 将虾排在蒸盘内，另将所有的调味料调匀，浇在面上，加入一半的香辛料和柠檬片，入锅蒸8 min，取出后再撒下另一半香辛料即成。
懒人妙招：
1. 虾是最易熟的海鲜，背部剖开入味快。大量的香辛料和有特殊鲜味的调味料，使这道菜清淡而鲜美。
2. 只要事先将所有调味料和材料准备好，上桌前10 min入锅蒸即可。
辣炒皮蛋
材料：皮蛋2个，芹菜2棵，辣椒3个，肉馅120 g。
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，盐1/4茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水2大匙。
做法：1. 皮蛋去壳，切丁。
2. 芹菜、辣椒切碎。
3. 先用两大匙油爆炒肉馅，肉色变白时盛出。
4. 另用两大匙油炒皮蛋丁及芹菜、辣椒，然后将肉馅回锅，加入所有调味料，炒匀即盛出。
懒人妙招：
1. 2个皮蛋可以炒出一碟宜饭宜酒的小菜，花费不高但口味出众。
2. 这道菜所需材料不多，但可快速完成。
黑白烧大肠
材料：鸭血1块，豆腐1长块，卤大肠2条，青蒜1根。
调味料：酒半大匙，酱油2大匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙。
做法：1. 鸭血切小块，先氽烫过，捞出后用冷水浸泡。
2. 豆腐切小块，用2大匙油将其两面煎黄。
3. 大肠切小块，青蒜洗净，斜切小段。用2大匙油先炒大肠，再放入豆腐、鸭血和所有调味料同烧，最后放入青蒜，烧入味即盛出。
懒人妙招：
1. 市售现成卤好的猪肠可以省略翻洗、氽烫、煮熟等程序，加上搭配物即可变出另一道新菜。
2. 鸭血买回来先泡水可防止收缩，氽烫可去腥，再用冷水浸泡可保持滑嫩。豆腐煎过再烧就不会散。这道菜只要注意这些细节，就是一道简单易做又美味的好菜。
枸杞冬瓜鸡
材料：鸡腿1只，冬瓜1小块，姜1小块，枸杞子2大匙。
调味料：酒1大匙，盐1茶匙。
做法：1. 鸡腿剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净。
2. 冬瓜去皮、切块，并切除少许软肉部分（煮好的汤才不会糊）。
3. 枸杞子用清水洗净备用。
4. 将5碗水烧开，先放鸡块、姜丝和酒，改小火煮10 min再放冬瓜同煮，待软熟时加盐调味，最后放入枸杞子，再煮滚即关火盛出。
懒人妙招：
1. 冬瓜鸡肉十分清爽，加入枸杞子兼有配色功能，而枸杞子也有清甜调味和明目功能。
2. 除了直接放炉上煮，也可放入电锅蒸。
椒麻肚丝
材料：卤牛肚1块（约220 g），小黄瓜2根，青蒜1根，香菜1棵，辣椒1个，大蒜5瓣。
调味料：卤汁3大匙，酱油1大匙，醋1大匙，糖1茶匙，麻油1茶匙。
做法：1. 小黄瓜切丝，垫在盘内。
2. 卤牛肚切薄片。
3. 青蒜、辣椒切丝，香菜、大蒜切碎，加入卤牛肚和所有调味料调匀，盛出放在小黄瓜丝上即成。
懒人妙招：
1. 如果自己卤牛肚，也许要花很多时间还未必煮得烂，不如买现成的比较省事。
2. 添加小黄瓜丝比较爽口，除了附送的卤汁可再利用外，加入其他调味料和香辛料混合，可以展现自创的新口味。
豆角粥
材料：白米1杯，香菇3朵，虾米2大匙，豆角150 g，瘦肉1块（约150 g）。
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1. 白米洗净，先用清水浸泡10 min，再加5杯水煮粥。
2. 香菇泡软、切碎，虾米泡水后拣去杂质。
3. 豆角洗净、切小段，瘦肉切丝。
4. 用2大匙油先爆炒香菇、虾米至香，再加入豆角和瘦肉同炒，加入所有调味料，烧开，倒入粥内同煮，约10 min后关火，盛出即可食用。
懒人
这是一道有汤、有菜、有肉、有主食的餐点，煮一锅就满足全部需要，符合懒人省事原则。
蚝皇蒸石斑
材料：石斑鱼1条（约520 g），葱3根，辣椒2个，嫩姜1小块。
调味料：（1）酒1大匙，蚝油2大匙，鱼露2大匙，糖半大匙，白胡椒粉少许，色拉油半大匙。（2）色拉油1大匙，麻油1大匙。
做法：1. 石斑鱼洗净，由背部剖开，切成相连的一大片。
2. 浇1大匙酒，然后铺平在蒸盘内，加入调匀的调味料（1）入锅蒸10 min。
3. 葱、辣椒和姜分别切丝并以清水浸泡，待鱼蒸好，将其捞出沥干，铺在鱼身上，另将调味料（2）烧热，浇在面上，使其发出香味即成。
懒人妙招：
1. 蒸鱼是最简单的做法，只要鱼新鲜，懂得调配蒸鱼的调料，享受和餐馆一样美味的蒸鱼，懒人在家也可以办得到。
2. 香辛料切丝后泡水，除了保持嫩度，还可去除鲜鱿鱼部分辣味，浇热油可激发香气。
三杯鱿鱼
材料：鲜鱿鱼2条，九层塔3棵，葱2根，大蒜5瓣，辣椒2个，嫩姜1小块。
调味料：麻油4大匙，酱油2大匙，酒2大匙。
做法：1. 鱿鱼洗净，横切小块（成圈状）。
2. 用半锅开水加葱、姜、酒一同氽烫去腥，然后将鱿鱼捞出。
3. 姜、蒜切片，葱、辣椒斜切小段。先用麻油煸炒姜片，微黄时放入蒜片、辣椒同炒，再将鱿鱼回锅，加入所有调味料烧入味。
4. 5 min加入葱段和九层塔，炒匀盛入砂锅内即成。
懒人妙招：
1. 所谓三杯原是指用1杯酱油、1杯麻油和1杯酒来烧1只鸡，若材料分量不多则三杯的量要减少，同样的三杯可运用在其他材料上，除鱿鱼还可做虾、鱼、牛肉、肥肠等菜肴。
2. 九层塔作调味用，也可用香菜代替。
豉椒蛤蜊
材料：蛤蜊400 g，青椒1个，红辣椒3个，干豆豉1小包。
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙。
做法：1. 将蛤蜊放在盐水中浸泡，使其吐净泥沙，然后洗净。
2. 青椒、辣椒去籽、切小块。
3. 豆豉用清水略微浸泡后洗净。
4. 用3大匙油炒香豆豉、青椒、辣椒，再放入蛤蜊及所有调味料，炒至蛤蜊张口时盛出即可。
懒人妙招：
没有什么比蛤蜊更快速、好调理又易入味的海鲜了。炒上一盘，佐餐、下酒都是一道开胃又可口的菜肴，尤其搭配啤酒更棒。这道菜连懒人也不必下工夫就能完成。
材料：冷冻葱油饼1块（或视人数所需量准备），卤牛腱1小个，葱5根。
调味料：甜面酱4大匙，糖1茶匙，清水2大匙。
做法：1. 用平底锅以少量油将葱油饼两面煎黄后盛出。
2. 另用两大匙油将调味料爆炒匀，盛出。
3. 葱洗净，将葱白切小段，卤牛肉切薄片，先在煎好的饼上抹一层甜面酱，再铺上卤牛肉片及葱白，然后卷成筒状，再用刀斜切小段，即可食用。
懒人妙招：
1. 现成的卤牛腱、冷冻饼略微加工，就能享受和店里一样美味的大饼卷，吃得随心所欲，但花费不多，符合懒人原则，经济实惠。
2. 酱料可以先炒好，牛肉可以先切好，饼要随吃随煎才香软可口。
咕噜排骨
材料：炸排骨300 g，菠萝罐头半小罐，青椒半个，红椒半个。
调味料：番茄酱4大匙，酒1大匙，酱油1大匙，糖3大匙，盐1/4茶匙，芡汁半大匙。
做法：1. 将炸排骨回锅用2大匙油炒酥后盛出（如果酥脆度还够，这道程序可免）。
2. 将青椒、红椒洗净，去籽，切菱形块。菠萝由罐头内取出，全部先用2大匙油炒熟后盛出。
3. 将全部调味料用小碗混合，用2大匙油炒匀，再将所有材料倒入，拌匀后盛出即可。
懒人妙招：
1. 市场、超市及一般小摊均可买到已炸好的小排骨，买现成品回来加工，可省略腌和炸的时间，而且省油。
2. 其他材料只要选择色泽漂亮的蔬菜即可。糖醋是最容易讨好的口味，用来招待外国的朋友尤其受欢迎。
嫩姜鱼肚
材料：遮目鱼肚1条，葱2根，嫩姜1小块，辣椒1个。
调味料：酒1大匙，鱼露2大匙，蚝油1大匙，糖1茶匙，白胡椒粉少许，色拉油1大匙。
做法：1. 遮目鱼肚洗净，先剖开两半，再切成6等份小块，放在蒸盘内。
2. 将葱、姜、辣椒分别切丝，并用清水浸泡。
3. 将所有调味料调匀，浇在鱼肚上，入锅蒸10 min取出，铺上沥干的葱、姜、辣椒丝，另外烧2大匙热油，浇在面上，使其发出香味即成。
懒人妙招：
1. 鱼肚是鱼身最滑嫩的部位，遮目鱼是最便宜的淡水鱼，利用清蒸方式烹调，做法简单，烹调迅速，风味绝佳。
2. 只要鱼新鲜，任何鱼都可以相同方法烹调。
面筋烧白菜
材料：香菇面筋罐头1小罐，大白菜1棵（约380 g），葱2根。
调味料：盐半茶匙，酱油半大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙。
做法：1. 大白菜洗净，用手撕成小块。
2. 用2大匙油将白菜炒至稍软，倒入香菇面筋同烧，并加入调味料，待白菜熟软时，用芡汁勾芡，使汤汁微稠。
3. 葱切小段加入，炒匀即盛出。
懒人妙招：
一般面筋只是吃粥时的罐头菜，如此搭配便改头换面成另一道新菜，两种材料若是分开各自表现便十分平凡，组合之后即是新创口味。
咸猪肉炒青蒜
材料：烤过的咸猪肉1块（约220 g），青蒜2根，红辣椒3个。
调味料：酒1大匙，清水3大匙。
做法：1. 咸猪肉去皮、切片。
2. 青蒜洗净，斜切小段。辣椒片开，去籽，斜切小段。
3. 用2大匙油先炒青蒜、辣椒，再放入咸猪肉同炒，最后加入所有调味料，炒匀即盛出。
懒人妙招：
若用生猪肉炒，处理程序及时间比用现成品麻烦。咸猪肉放凉了不好吃，皮会硬，肉会因含脂肪凝结而油腻，加入青蒜、辣椒回锅炒，便是一道有创意的菜。
洋葱牛仔骨
材料：牛小排3块，洋葱1小个。
调味料：（1）酒1大匙，小苏打半茶匙，酱油1大匙，清水4大匙，淀粉1茶匙。（2）黑胡椒酱4大匙，黑胡椒粒少许，清水4大匙。
做法：1. 牛小排切成3等份小块，拌入调味料（1）腌10 min。
2. 用平底锅加2大匙油将其两面略煎。
3. 洋葱洗净，切丝，放入牛排中，加入调味料（2）烧入味，汤汁收干即盛出。
懒人妙招：
饭馆的牛排自己在家做也不难，中式调味更容易下饭，用现成的牛排酱调味，味道一样好，不需死背各项比例，也不必准备那么多调味料，轻轻一拌，调味就OK。
玉米虾仁
材料：虾仁300 g，红椒1小个，罐头玉米粒半罐，葱2根。
调味料：（1）蛋白半个，盐半茶匙，白胡椒粉少许，淀粉1茶匙。（2）酒1大匙，盐半茶匙，芡汁半茶匙。
做法：1. 虾仁洗净，用纸巾擦干水分。
2. 在虾背用刀划一刀口，挑净泥肠。
3. 拌入调味料（1），腌10 min；另将红椒洗净，剖开，去籽，切小块，葱切小斜段。
4. 用5大匙油将虾仁炒至色泽转红时盛出，再以余油炒葱段、红椒及玉米粒，最后虾仁回锅同炒，加入调味料（2），炒匀即盛出。
懒人妙招：
1. 虾仁本身就有脆度，只要新鲜，不太需要技巧就能炒出好效果的口感。
2. 以玉米粒做配料，十分讨好，而且可以直接入锅炒合，不需其他处理，这是一道配色漂亮的美味佳肴。
螺肉炒蒜
材料：螺肉罐头1罐，五花肉1块（约180 g），青蒜2根，辣椒1个。
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，螺肉汁2大匙。
做法：1. 螺肉自罐头内取出，每颗切成2片或3片，汤汁留用。
2. 五花肉去皮，切薄片，用两大匙油煸炒至肉色变白。
3. 青蒜洗净，斜切小段，辣椒片开、去籽、斜切，与螺肉一同放入锅内同炒，并加入所有调味料，汤汁收至稍干时即可盛出。
懒人妙招：
1. 一般螺肉多用来煮汤，改成炒可作为佐餐、下酒的家常菜，变化出新口味。
2. 如果家里有罐头，以同法泡制，可将罐头变成菜肴，消化库存。
百合炒香肠
材料：香肠4小根，青椒半个，百合1个。
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，盐1/4茶匙，清水4大匙。
做法：1. 香肠先蒸熟或烤熟，切片（亦可买现成已烤熟的香肠直接切片）。
2. 百合一片片剥下，用刀削去边上褐色部分，用冷水浸泡、洗净。
3. 青椒去籽、切小片，用2大匙油先炒青椒，接着放百合和所有调味料，最后将香肠回锅，炒匀即盛出。
懒人妙招：
1. 香肠不只是烤熟切片吃而已，加上配料又是一道新菜，也是吃剩香肠的旧菜改造法。
2. 百合一般多用于煮甜汤，其实炒菜也好吃，加上青椒，清爽又亮丽。
酱爆牛肉
材料：卤牛肉1小块（约220 g），圆白菜叶5片，青椒半个，胡萝卜1/3小根。
调味料：甜面酱2大匙，酒1大匙，糖1茶匙，酱油1大匙，清水4大匙。
做法：1. 卤牛肉切片。
2. 圆白菜叶、青椒、胡萝卜分别洗净，切片。
3. 将甜面酱与所有调味料混合拌匀，先用3大匙油炒蔬菜，然后盛出，再以余油爆甜面酱至香，将牛肉与蔬菜回锅同炒，然后盛出即可。
懒人妙招：
1. 利用卤牛肉作酱爆或回锅，省事，方便又入味快，比直接切片下饭。
2. 吃剩的卤牛肉当卤菜切片吃太单调，可以用此方法变出新口味。
柠檬虾
材料：草虾12只，辣椒2个，葱2根，姜1小块，香菜2棵，柠檬1个，大蒜3瓣。
调味料：酒1大匙，鱼露3大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。
做法：1. 剪净草虾的须足，然后洗净。
2. 先用剪刀剪开虾背的壳，再用刀划开虾肉，抽去泥肠。
3. 将辣椒、香菜、葱、姜、蒜全部切碎，柠檬切片。
4. 将虾排在蒸盘内，另将所有的调味料调匀，浇在面上，加入一半的香辛料和柠檬片，入锅蒸8 min，取出后再撒下另一半香辛料即成。
懒人妙招：
1. 虾是最易熟的海鲜，背部剖开入味快。大量的香辛料和有特殊鲜味的调味料，使这道菜清淡而鲜美。
2. 只要事先将所有调味料和材料准备好，上桌前10 min入锅蒸即可。
辣炒皮蛋
材料：皮蛋2个，芹菜2棵，辣椒3个，肉馅120 g。
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，盐1/4茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水2大匙。
做法：1. 皮蛋去壳，切丁。
2. 芹菜、辣椒切碎。
3. 先用两大匙油爆炒肉馅，肉色变白时盛出。
4. 另用两大匙油炒皮蛋丁及芹菜、辣椒，然后将肉馅回锅，加入所有调味料，炒匀即盛出。
懒人妙招：
1. 2个皮蛋可以炒出一碟宜饭宜酒的小菜，花费不高但口味出众。
2. 这道菜所需材料不多，但可快速完成。
黑白烧大肠
材料：鸭血1块，豆腐1长块，卤大肠2条，青蒜1根。
调味料：酒半大匙，酱油2大匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙。
做法：1. 鸭血切小块，先氽烫过，捞出后用冷水浸泡。
2. 豆腐切小块，用2大匙油将其两面煎黄。
3. 大肠切小块，青蒜洗净，斜切小段。用2大匙油先炒大肠，再放入豆腐、鸭血和所有调味料同烧，最后放入青蒜，烧入味即盛出。
懒人妙招：
1. 市售现成卤好的猪肠可以省略翻洗、氽烫、煮熟等程序，加上搭配物即可变出另一道新菜。
2. 鸭血买回来先泡水可防止收缩，氽烫可去腥，再用冷水浸泡可保持滑嫩。豆腐煎过再烧就不会散。这道菜只要注意这些细节，就是一道简单易做又美味的好菜。
枸杞冬瓜鸡
材料：鸡腿1只，冬瓜1小块，姜1小块，枸杞子2大匙。
调味料：酒1大匙，盐1茶匙。
做法：1. 鸡腿剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净。
2. 冬瓜去皮、切块，并切除少许软肉部分（煮好的汤才不会糊）。
3. 枸杞子用清水洗净备用。
4. 将5碗水烧开，先放鸡块、姜丝和酒，改小火煮10 min再放冬瓜同煮，待软熟时加盐调味，最后放入枸杞子，再煮滚即关火盛出。
懒人妙招：
1. 冬瓜鸡肉十分清爽，加入枸杞子兼有配色功能，而枸杞子也有清甜调味和明目功能。
2. 除了直接放炉上煮，也可放入电锅蒸。
椒麻肚丝
材料：卤牛肚1块（约220 g），小黄瓜2根，青蒜1根，香菜1棵，辣椒1个，大蒜5瓣。
调味料：卤汁3大匙，酱油1大匙，醋1大匙，糖1茶匙，麻油1茶匙。
做法：1. 小黄瓜切丝，垫在盘内。
2. 卤牛肚切薄片。
3. 青蒜、辣椒切丝，香菜、大蒜切碎，加入卤牛肚和所有调味料调匀，盛出放在小黄瓜丝上即成。
懒人妙招：
1. 如果自己卤牛肚，也许要花很多时间还未必煮得烂，不如买现成的比较省事。
2. 添加小黄瓜丝比较爽口，除了附送的卤汁可再利用外，加入其他调味料和香辛料混合，可以展现自创的新口味。
豆角粥
材料：白米1杯，香菇3朵，虾米2大匙，豆角150 g，瘦肉1块（约150 g）。
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：1. 白米洗净，先用清水浸泡10 min，再加5杯水煮粥。
2. 香菇泡软、切碎，虾米泡水后拣去杂质。
3. 豆角洗净、切小段，瘦肉切丝。
4. 用2大匙油先爆炒香菇、虾米至香，再加入豆角和瘦肉同炒，加入所有调味料，烧开，倒入粥内同煮，约10 min后关火，盛出即可食用。
懒人
这是一道有汤、有菜、有肉、有主食的餐点，煮一锅就满足全部需要，符合懒人省事原则。
蚝皇蒸石斑
材料：石斑鱼1条（约520 g），葱3根，辣椒2个，嫩姜1小块。
调味料：（1）酒1大匙，蚝油2大匙，鱼露2大匙，糖半大匙，白胡椒粉少许，色拉油半大匙。（2）色拉油1大匙，麻油1大匙。
做法：1. 石斑鱼洗净，由背部剖开，切成相连的一大片。
2. 浇1大匙酒，然后铺平在蒸盘内，加入调匀的调味料（1）入锅蒸10 min。
3. 葱、辣椒和姜分别切丝并以清水浸泡，待鱼蒸好，将其捞出沥干，铺在鱼身上，另将调味料（2）烧热，浇在面上，使其发出香味即成。
懒人妙招：
1. 蒸鱼是最简单的做法，只要鱼新鲜，懂得调配蒸鱼的调料，享受和餐馆一样美味的蒸鱼，懒人在家也可以办得到。
2. 香辛料切丝后泡水，除了保持嫩度，还可去除鲜鱿鱼部分辣味，浇热油可激发香气。
三杯鱿鱼
材料：鲜鱿鱼2条，九层塔3棵，葱2根，大蒜5瓣，辣椒2个，嫩姜1小块。
调味料：麻油4大匙，酱油2大匙，酒2大匙。
做法：1. 鱿鱼洗净，横切小块（成圈状）。
2. 用半锅开水加葱、姜、酒一同氽烫去腥，然后将鱿鱼捞出。
3. 姜、蒜切片，葱、辣椒斜切小段。先用麻油煸炒姜片，微黄时放入蒜片、辣椒同炒，再将鱿鱼回锅，加入所有调味料烧入味。
4. 5 min加入葱段和九层塔，炒匀盛入砂锅内即成。
懒人妙招：
1. 所谓三杯原是指用1杯酱油、1杯麻油和1杯酒来烧1只鸡，若材料分量不多则三杯的量要减少，同样的三杯可运用在其他材料上，除鱿鱼还可做虾、鱼、牛肉、肥肠等菜肴。
2. 九层塔作调味用，也可用香菜代替。
豉椒蛤蜊
材料：蛤蜊400 g，青椒1个，红辣椒3个，干豆豉1小包。
调味料：酒1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙。
做法：1. 将蛤蜊放在盐水中浸泡，使其吐净泥沙，然后洗净。
2. 青椒、辣椒去籽、切小块。
3. 豆豉用清水略微浸泡后洗净。
4. 用3大匙油炒香豆豉、青椒、辣椒，再放入蛤蜊及所有调味料，炒至蛤蜊张口时盛出即可。
懒人妙招：
没有什么比蛤蜊更快速、好调理又易入味的海鲜了。炒上一盘，佐餐、下酒都是一道开胃又可口的菜肴，尤其搭配啤酒更棒。这道菜连懒人也不必下工夫就能完成。