绿豆饼微波真空膨化工艺优化研究

• 作 者: 刘海军 刘伟 刘成海 张春芝 胡亚光 魏春红'
• 机 构: 黑龙江八一农垦大学食品学院,东北农业大学工程学院
• 出 处: 东北农业大学学报
• 发表日期: 2016年11期
• 关键词: 绿豆饼 微波 膨化 优化 mung bean chip microwave puffing optimization
• 基金项目: 黑龙江省教育厅面上项目（12531453）

为获得口感良好膨化绿豆饼，采用响应面组合试验综合研究影响膨化度和脆度因素，用神经网络优化膨化工艺参数。以淀粉添加量、老化和膨化时间为影响因素，以膨化度和脆度为响应指标，确定最佳膨化条件为：淀粉添加量27％、老化时间20h、膨化时间102s。在此条件下验证试验，膨化度为3．11，脆度为2217．48g，膨化度误差率为5．47％、脆度误差率为8．37％，在合理范围内，表明应用响应面分析法和神经网络法优化绿豆饼微波真空膨化工艺参数可行。