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将小球藻提取液添加入牛乳中,经乳酸菌发酵,制得一种兼具小球藻和酸乳双重营养的新型食品。实验结果表明,小球藻营养保健酸乳的最佳生产工艺为：100%鲜牛奶,2%小球藻提取液,10%白砂糖,4%乳酸菌,发酵温度38℃,发酵时间4.5h。
小球藻保健酸乳工艺研究
【摘 要】
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将小球藻提取液添加入牛乳中,经乳酸菌发酵,制得一种兼具小球藻和酸乳双重营养的新型食品。实验结果表明,小球藻营养保健酸乳的最佳生产工艺为：100%鲜牛奶,2%小球藻提取液,10%
【机 构】
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鲁东大学生命科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年5期
【基金项目】
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鲁东大学2009年大学生科技创新基金立项课题（09L036）
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