反式-2-己烯醛的生态生理功能及其在果蔬保鲜中的应用

• 作 者: 王新策 朱莉莉 陈庆敏 岳凤丽 傅茂润 韩聪 孙斐
• 机 构: 齐鲁工业大学<,山东省科学院>,食品科学与工程学院,江西农业大学农学院,山东农业工程学院食品与工程学院
• 出 处: 中国果菜
• 发表日期: 2020年12期
• 关键词: 反式-2-己烯醛 生态生理功能 果蔬保鲜 Trans-2-hexenal eco-physiological functions preservation of
• 基金项目: 山东省重点研发计划(2019GNC106117),山东省高等学校“青创科技计划”(2019KJF010),生物基材料与绿色造纸国家重点实验室开放基金资助项目(ZZ20190410),山东省自然科学基金(ZR2018PC032),山东省农业重大应用技术创新项目(SF1805301301)

反式-2-己烯醛((E)-2-己烯醛)是由不饱和脂肪酸经脂肪酸氧化酶(LOX)和脂氢过氧化物裂解酶(HPL)途径催化形成的一种C_6醛,并在许多植物多部位中都有较高水平的释放。(E)-2-己烯醛不仅对病原菌有良好的抑制效果,还可以直接或间接地抑制昆虫的侵害。(E)-2-己烯醛亦可诱导植物产生抗病性,并可能是信号分子在相邻植株间传导,在植物直接和间接防御系统中发挥重要作用。(E)-2-己烯醛对果蔬采后真菌具有良好的抑菌效果,能提高果蔬中相关防御酶活性,清除体内活性氧自由基并保持果蔬品质。本文就(E)-2-己