【摘 要】
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利用纳豆芽孢杆菌发酵大豆蛋白制备具有抑菌活性的发酵液,使用硫酸铵沉淀法对发酵液中的抑菌成分进行提取。研究温度、pH和蛋白酶对提取液抑菌性的影响,SDS-PAGE凝胶电泳测定
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津市可美国际贸易有限公司
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利用纳豆芽孢杆菌发酵大豆蛋白制备具有抑菌活性的发酵液,使用硫酸铵沉淀法对发酵液中的抑菌成分进行提取。研究温度、pH和蛋白酶对提取液抑菌性的影响,SDS-PAGE凝胶电泳测定提取液组成及分子量,Sephadex G-75对组分进行分离并对其进行抑菌验证。结果表明:温度升高提取液抑菌活性有所下降,在超过100℃时几乎失去抑菌活性;提取物在pH 5-9时变化不敏感,在pH 3和pH 11时略有影响;经蛋白酶处理后提取液抑菌性明显降低,蛋白酶添加量255U/mL时几乎无抑菌性;提取液经SDS-PAGE电泳分离出相对分子质量6.6×104和3.0×104两个组分,经葡聚糖离子交换柱层析分离出两个组分,经验证3.0×104分子量的组分具有抑菌性。
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