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在分析国内外辣椒果实中的辣味成分－辣椒素类物质的研究结果基础上，对辣椒素类物质的结构，性质与生理作用，辣椒果实中的合成位点，合成及降解代谢、等方面进行了综述，以其为辣椒素类物质的研究和开发利用提供参考。
辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展
【摘 要】
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在分析国内外辣椒果实中的辣味成分－辣椒素类物质的研究结果基础上，对辣椒素类物质的结构，性质与生理作用，辣椒果实中的合成位点，合成及降解代谢、等方面进行了综述，以其为辣椒素类
【机 构】
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中国农业大学蔬菜园艺系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年6期
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