杨梅清汁加工中的酶解工艺研究

• 作 者: 孔祥佳 连至楠
• 机 构: 福建中医药大学药学院
• 出 处: 江苏农业科学
• 发表日期: 2017年12期
• 关键词: 杨梅 酶解工艺 果胶酶 出汁率 澄清

通过单因素和正交试验研究杨梅清汁加工中的酶解工艺，并探讨最优酶解工艺条件对杨梅清汁澄清效果的影响。结果表明，当果胶酶用量为0．007％、pH值为3．5、酶解温度为55℃、酶解时间为150min时，杨梅出汁率为81．66％、透光率为77．09％，与相同pH值、温度和时间但不经过酶解工艺相比，其出汁率、透光率分别增加20．23％、32．55％。