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肌苷酸是鸡肉鲜味特性的主要指标,其含量也是评价优质鸡肉品质的重要依据,由于对风味的追求,近年来越来越受人们的关注。本文从优质鸡的角度论述了肌苷酸含量对鸡肉品质的影响、影响鸡肉中肌苷酸含量的因素、肌苷酸的合成机理及工业生产方法。
浅谈肌苷酸与优质鸡肉品质
【摘 要】
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肌苷酸是鸡肉鲜味特性的主要指标,其含量也是评价优质鸡肉品质的重要依据,由于对风味的追求,近年来越来越受人们的关注。本文从优质鸡的角度论述了肌苷酸含量对鸡肉品质的影
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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云南省自然科学基金资助项目(2009ZC073M)
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