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绿咖啡是未经烘焙或烘焙程度极低的咖啡,保留了绿原酸为代表的功效成分,具有改善糖尿病、控制体重、干预代谢综合征、防治高血压等功效。本文综述了绿咖啡的功效成分、功能特性进展及绿咖啡在食品中的应用情况,以期为后续绿咖啡产品的深入研究及精深加工提供参考。
绿咖啡的功能特性及应用研究进展
【摘 要】
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绿咖啡是未经烘焙或烘焙程度极低的咖啡,保留了绿原酸为代表的功效成分,具有改善糖尿病、控制体重、干预代谢综合征、防治高血压等功效。本文综述了绿咖啡的功效成分、功能特性进展及绿咖啡在食品中的应用情况,以期为后续绿咖啡产品的深入研究及精深加工提供参考。
【机 构】
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昆明雪兰牛奶有限责任公司,云南省工业产品（乳制品）质量控制和技术评价实验室
【出 处】
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热带农业科技
【发表日期】
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2021年4期
【基金项目】
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云南省科技计划项目科技人才和平台计划(2019IC061)。
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期刊
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