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米曲霉能分泌植酸酶，如制曲中添加一定量植酸，经植酸酶降解产生肌醇和磷酸，肌醇激活酶系，从而提高米曲霉的酶活力。
植酸提高米曲霉酶活力的机理
【摘 要】
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米曲霉能分泌植酸酶，如制曲中添加一定量植酸，经植酸酶降解产生肌醇和磷酸，肌醇激活酶系，从而提高米曲霉的酶活力。
【机 构】
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中国绍兴黄酒集团公司技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年5期
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