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关于吃鸡的说法很多，但有些并不适用这里的8个讲究是最新总结，较适用于当下
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鸡肉保健食谱
鸡汁粥
原料：老母鸡1只，粳米100克。精盐、炒鸡肉适量。
做法：将母鸡剖洗干净，放入沙锅内，加入清水，高出鸡身，先用武火煮沸15分钟，再用文火煮3小时。将粳米淘洗干净，加入鸡汁700毫升，加精盐，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。
适应症：脏腑气血亏损。面色萎黄无华，唇舌指甲色淡，气短自汗，疲倦乏力，脉象虚细。
归参炖母鸡
原料：母鸡二只。当归15克。党参15克。葱、生姜、精盐、料酒各适量。
做法：将母鸡清洗干净。将当归、党参洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，塞入鸡腹内。将母鸡连同药袋放在沙锅内，加入清水，高出鸡身，酌加适量葱、姜、精盐和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火煨炖3小时，注意添水。待鸡肉熟烂后停火，捞去药袋。
适应症：肝脾血虚，头晕目暗，肢体麻木，饮食减少，大便稀薄，疲乏无力。龙眼童子鸡
原料：童子鸡1只，龙眼肉30克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。
做法：将童子鸡剖洗干净，鸡腿别在鸡翅下，放入沸水中氽一下，捞出洗净。将龙眼肉与童子鸡一并放入汤锅内，加清水和葱、姜、精盐、料酒，上茏蒸1小时左右，以鸡肉熟烂为度。当菜或点心食用。
适应症：心脾两虚，面色萎黄，失眠心悸，头昏，健忘，饮食减少。
黄芪乌骨鸡
原料：乌骨鸡1只，黄芪60克。生姜、料酒、精盐各适量。
做法：将乌骨鸡剖洗干净，黄芪洗净、切片，装入纱布袋内，扎紧袋口，塞入鸡腹中，用白线缝合。将鸡放入沙锅内，加入清水，高出鸡身，酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，注意经常加水，将成时加入适量精盐。待鸡肉熟烂后停火。分5—6次食用，吃鸡肉、喝汤。
适应症：气血不足，心悸气短，头晕，目花，食少，腹泻，消瘦。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。不同种类的鸡肉营养价值有何不同?鸡肉和鸡汤哪个更有营养?鸡肉是否为健康食品?吃鸡又有什么讲究?中国农业大学食品学院教授南庆贤告诉您。
鸡屁股也可以不全扔
有句老话叫“宁舍金山，不舍鸡尖。”鸡尖就是鸡屁股。
鸡屁股很香，很嫩。以前很多人特别喜欢吃鸡屁股，但因为“鸡屁股可能会致癌”的说法，所以现在很多人吃鸡之前会先把鸡屁股切下来扔掉。
鸡屁股能致癌?其实现在还没有科学证明这一点。但是鸡屁股里边有东西不能吃，就是其中的淋巴系统，它有一些生殖细菌和病毒聚集在其中。如果吃进去既不卫生又不安全。但如果把这部分剔掉，鸡屁股还是可以吃的。
但是要说明的是，吃鸡屁股之前必须要处理一下，也就是把鸡屁股里淋巴的部分摘掉。具体做法是从中间把它切开，把其中的两个小肉球似的东西摘掉。
老年人别吃太多鸡头
过去有句老话讲“十年的老鸡头赛砒霜”，因为任何家禽随着生长时间的推移，有害物蓄积就会越来越多。但现在，从商业角度讲，鸡是不可能养到十年的，养到一年的都很少。现代化的养鸡都是五六十天的周期。所以，鸡头“赛砒霜”的说法放到今天是不适用的。 因为味道和口感不错，所以很多人专门爱吃鸡脑子。鸡脑子里有很多卵磷脂，对身体有一些好处。但要注意的是，它的胆固醇很高，所以老年人要注意不要吃得太多。
吃鸡最好不吃皮
鸡脖子上的淋巴很多，鸡脖子上的淋巴主要在鸡脖子的皮内侧，把鸡脖子的皮去掉，就可以把淋巴除掉了。所以现在商店卖的酱好的鸡脖子是没有皮的，因为人们把皮扒掉了。
因为淋巴本身既是防病菌进入的，也容易囤积有害物质。所以我们在吃肉食类东西时要把淋巴排除掉。而鸡肉的淋巴多附在鸡皮的内侧，在鸡肉里相对就很少了。所以去皮是很有效的一招儿。
别把鸡翅当“禁区”
很多人很爱吃鸡翅，尤其是翅中。但是却有一种说法：翅中是激素比较容易沉淀的地方，现在鸡生长的周期比较短，给鸡打的激素都集中在翅膀里了。其实这是误传。国家明令规定：养鸡绝对不允许打激素。但是会给鸡打疫苗，打在翅膀内侧。在鸡的整个生长过程中，要打好几次疫苗，一般都打在翅膀上。但请大家放心，疫苗是防疫型的，没有什么害处。而且退一步说，疫苗打进去后不会停留在鸡翅里，通过血液循环后，全身都会有。就像人打针，在皮肤上打，但不会老停留在皮肤上。
要吃营养就吃红毛鸡
有一种说法：白毛的鸡没有红毛鸡、黄毛鸡营养高。这种说法有道理。不同的鸡营养价值的确有差异，尤其是在蛋白质上。蛋鸡的“职能”就是下蛋，一只蛋鸡一年要下二三百个鸡蛋，这样，大部分的养分就都从鸡蛋走了；而肉鸡的养分主要在鸡肉里，所以肉鸡吃起来就香、好吃。柴鸡就不行了，肉很难吃。说到羽毛的颜色，蛋鸡以白色的为主，其他的毛色，如黄毛的，红毛的，多是肉鸡。
炖鸡汤后不只喝汤也要吃肉
很多人炖完鸡汤后，因为觉得鸡肉炖得已经特别烂了，鸡肉里的营养都已经在汤里了。于是他们就不吃肉了，直接喝汤。其实这种概念是错误的。这是由于他们不太了解营养知识和加工知识。
炖鸡汤，其实再怎么炖也不可能把肉里的养分全炖到汤里。只是水溶性的营养物质才能溶解到汤里。所以，应该说鸡汤里有营养，但是它的营养成分和价值绝对超过不了鸡肉本身。
熬鸡汤最好不用童子鸡
熬鸡汤还是老母鸡最好，不只好喝、营养也好。五十多天的周期里养出来的肉鸡用来熬鸡汤既不好喝，营养也不如老母鸡。因为它的生长速度很快，肉里有效的酚类物质就会聚集得很少。所以产妇坐月子都是用老母鸡熬鸡汤。
现在很多人用童子鸡熬汤，这其实是不对的。应该买年头比较长的老母鸡熬汤，营养更丰富。
鸡肉不要油炸吃
鸡肉营养价值很高，里边的蛋白质大概有20％到22％。对人体来讲，最重要的营养是蛋白质，无论是大人、小孩。小孩处于长身体的时候，而老人的肌肉代谢过程快，都需要补充蛋白质。
肉类的蛋白质很高，而鸡肉除了蛋白质高之外，它的脂肪含量比猪肉低，所以从这个意义上说，吃鸡肉就比吃猪肉好得多。
国外最近有研究表明，鸡肉已经不再是健康食品了。理由是现在饲养方式发生了变化，鸡肉中的脂肪含量已经是35年前的3倍了。而且现在的鸡大多都是圈养的，所以它的活动量比较小。由此造成了肌肉的高脂肪。打个比方，一只烤制的带皮的鸡腿的脂肪含量可能跟一个巨无霸汉堡差不多!因此，健康吃鸡肉就涉及到如何加工的问题。如果油炸着吃鸡肉，油脂就会很高。所以现在有人提倡鸡肉烤着吃，可以把烤出的鸡油扔掉再吃。 据BTV科教《大讲堂》节目整理
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鸡汁粥
原料：老母鸡1只，粳米100克。精盐、炒鸡肉适量。
做法：将母鸡剖洗干净，放入沙锅内，加入清水，高出鸡身，先用武火煮沸15分钟，再用文火煮3小时。将粳米淘洗干净，加入鸡汁700毫升，加精盐，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。
适应症：脏腑气血亏损。面色萎黄无华，唇舌指甲色淡，气短自汗，疲倦乏力，脉象虚细。
归参炖母鸡
原料：母鸡二只。当归15克。党参15克。葱、生姜、精盐、料酒各适量。
做法：将母鸡清洗干净。将当归、党参洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，塞入鸡腹内。将母鸡连同药袋放在沙锅内，加入清水，高出鸡身，酌加适量葱、姜、精盐和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火煨炖3小时，注意添水。待鸡肉熟烂后停火，捞去药袋。
适应症：肝脾血虚，头晕目暗，肢体麻木，饮食减少，大便稀薄，疲乏无力。龙眼童子鸡
原料：童子鸡1只，龙眼肉30克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。
做法：将童子鸡剖洗干净，鸡腿别在鸡翅下，放入沸水中氽一下，捞出洗净。将龙眼肉与童子鸡一并放入汤锅内，加清水和葱、姜、精盐、料酒，上茏蒸1小时左右，以鸡肉熟烂为度。当菜或点心食用。
适应症：心脾两虚，面色萎黄，失眠心悸，头昏，健忘，饮食减少。
黄芪乌骨鸡
原料：乌骨鸡1只，黄芪60克。生姜、料酒、精盐各适量。
做法：将乌骨鸡剖洗干净，黄芪洗净、切片，装入纱布袋内，扎紧袋口，塞入鸡腹中，用白线缝合。将鸡放入沙锅内，加入清水，高出鸡身，酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，注意经常加水，将成时加入适量精盐。待鸡肉熟烂后停火。分5—6次食用，吃鸡肉、喝汤。
适应症：气血不足，心悸气短，头晕，目花，食少，腹泻，消瘦。
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。不同种类的鸡肉营养价值有何不同?鸡肉和鸡汤哪个更有营养?鸡肉是否为健康食品?吃鸡又有什么讲究?中国农业大学食品学院教授南庆贤告诉您。
鸡屁股也可以不全扔
有句老话叫“宁舍金山，不舍鸡尖。”鸡尖就是鸡屁股。
鸡屁股很香，很嫩。以前很多人特别喜欢吃鸡屁股，但因为“鸡屁股可能会致癌”的说法，所以现在很多人吃鸡之前会先把鸡屁股切下来扔掉。
鸡屁股能致癌?其实现在还没有科学证明这一点。但是鸡屁股里边有东西不能吃，就是其中的淋巴系统，它有一些生殖细菌和病毒聚集在其中。如果吃进去既不卫生又不安全。但如果把这部分剔掉，鸡屁股还是可以吃的。
但是要说明的是，吃鸡屁股之前必须要处理一下，也就是把鸡屁股里淋巴的部分摘掉。具体做法是从中间把它切开，把其中的两个小肉球似的东西摘掉。
老年人别吃太多鸡头
过去有句老话讲“十年的老鸡头赛砒霜”，因为任何家禽随着生长时间的推移，有害物蓄积就会越来越多。但现在，从商业角度讲，鸡是不可能养到十年的，养到一年的都很少。现代化的养鸡都是五六十天的周期。所以，鸡头“赛砒霜”的说法放到今天是不适用的。 因为味道和口感不错，所以很多人专门爱吃鸡脑子。鸡脑子里有很多卵磷脂，对身体有一些好处。但要注意的是，它的胆固醇很高，所以老年人要注意不要吃得太多。
吃鸡最好不吃皮
鸡脖子上的淋巴很多，鸡脖子上的淋巴主要在鸡脖子的皮内侧，把鸡脖子的皮去掉，就可以把淋巴除掉了。所以现在商店卖的酱好的鸡脖子是没有皮的，因为人们把皮扒掉了。
因为淋巴本身既是防病菌进入的，也容易囤积有害物质。所以我们在吃肉食类东西时要把淋巴排除掉。而鸡肉的淋巴多附在鸡皮的内侧，在鸡肉里相对就很少了。所以去皮是很有效的一招儿。
别把鸡翅当“禁区”
很多人很爱吃鸡翅，尤其是翅中。但是却有一种说法：翅中是激素比较容易沉淀的地方，现在鸡生长的周期比较短，给鸡打的激素都集中在翅膀里了。其实这是误传。国家明令规定：养鸡绝对不允许打激素。但是会给鸡打疫苗，打在翅膀内侧。在鸡的整个生长过程中，要打好几次疫苗，一般都打在翅膀上。但请大家放心，疫苗是防疫型的，没有什么害处。而且退一步说，疫苗打进去后不会停留在鸡翅里，通过血液循环后，全身都会有。就像人打针，在皮肤上打，但不会老停留在皮肤上。
要吃营养就吃红毛鸡
有一种说法：白毛的鸡没有红毛鸡、黄毛鸡营养高。这种说法有道理。不同的鸡营养价值的确有差异，尤其是在蛋白质上。蛋鸡的“职能”就是下蛋，一只蛋鸡一年要下二三百个鸡蛋，这样，大部分的养分就都从鸡蛋走了；而肉鸡的养分主要在鸡肉里，所以肉鸡吃起来就香、好吃。柴鸡就不行了，肉很难吃。说到羽毛的颜色，蛋鸡以白色的为主，其他的毛色，如黄毛的，红毛的，多是肉鸡。
炖鸡汤后不只喝汤也要吃肉
很多人炖完鸡汤后，因为觉得鸡肉炖得已经特别烂了，鸡肉里的营养都已经在汤里了。于是他们就不吃肉了，直接喝汤。其实这种概念是错误的。这是由于他们不太了解营养知识和加工知识。
炖鸡汤，其实再怎么炖也不可能把肉里的养分全炖到汤里。只是水溶性的营养物质才能溶解到汤里。所以，应该说鸡汤里有营养，但是它的营养成分和价值绝对超过不了鸡肉本身。
熬鸡汤最好不用童子鸡
熬鸡汤还是老母鸡最好，不只好喝、营养也好。五十多天的周期里养出来的肉鸡用来熬鸡汤既不好喝，营养也不如老母鸡。因为它的生长速度很快，肉里有效的酚类物质就会聚集得很少。所以产妇坐月子都是用老母鸡熬鸡汤。
现在很多人用童子鸡熬汤，这其实是不对的。应该买年头比较长的老母鸡熬汤，营养更丰富。
鸡肉不要油炸吃
鸡肉营养价值很高，里边的蛋白质大概有20％到22％。对人体来讲，最重要的营养是蛋白质，无论是大人、小孩。小孩处于长身体的时候，而老人的肌肉代谢过程快，都需要补充蛋白质。
肉类的蛋白质很高，而鸡肉除了蛋白质高之外，它的脂肪含量比猪肉低，所以从这个意义上说，吃鸡肉就比吃猪肉好得多。
国外最近有研究表明，鸡肉已经不再是健康食品了。理由是现在饲养方式发生了变化，鸡肉中的脂肪含量已经是35年前的3倍了。而且现在的鸡大多都是圈养的，所以它的活动量比较小。由此造成了肌肉的高脂肪。打个比方，一只烤制的带皮的鸡腿的脂肪含量可能跟一个巨无霸汉堡差不多!因此，健康吃鸡肉就涉及到如何加工的问题。如果油炸着吃鸡肉，油脂就会很高。所以现在有人提倡鸡肉烤着吃，可以把烤出的鸡油扔掉再吃。 据BTV科教《大讲堂》节目整理