碎米多孔淀粉的研制

• 作 者: 何欢
• 机 构: 沈阳市粮油食品科学研究所,沈阳,110025
• 出 处: 粮食加工
• 发表日期: 2015年3期
• 关键词: 碎米 多孔淀粉 中性蛋白酶 糖化酶 α-淀粉酶 吸油率

以碎米为原料,通过中性蛋白酶和复合酶水解制备碎米多孔淀粉,探讨了碎米淀粉的制备工艺和多孔淀粉的转化工艺.碎米淀粉的制备工艺条件为:中性蛋白酶加入量(占碎米质量)4％,酶反应温度45℃,反应时间20 h;碎米多孔淀粉转化最佳工艺条件为:复合酶加入量(占碎米淀粉质量)40％,在45℃条件下处理20 h左右,得到的碎米淀粉吸油率达到76.4％.