【摘 要】
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用丙酮从栗子中提取多酚氧化酶,用分光光度法测出酶催化反应的最佳条件是pH值为6.3,温度为25℃,反应活化能等于24.36kJ.mol-1,米氏常数KM=1.054×10-2mol.L-1;研究了八种抑制
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用丙酮从栗子中提取多酚氧化酶,用分光光度法测出酶催化反应的最佳条件是pH值为6.3,温度为25℃,反应活化能等于24.36kJ.mol-1,米氏常数KM=1.054×10-2mol.L-1;研究了八种抑制剂对酶活性的抑制作用,其中柠檬酸的抑制机理是属于可逆竞争性抑制,求得与抑制有关的常数KI=1.34×10-2mol.L-1,对果蔬的保鲜有重要的指导意义.
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