【摘 要】
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为解决目前市场上部分龙井茶冲泡后下沉慢的问题,文章研究了龙井茶冲泡后下沉规律、影响茶叶下沉的物理因素及加工工艺对其外形品质和下沉速度的影响。结果表明,龙井茶沸水冲
【机 构】
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浙江大学茶叶研究所,浙江省农业技术推广中心
【基金项目】
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浙江省农业重大技术协同推广项目(2018XTTGCY03-4、2018XTTGCY03-5、2018XTTGCY03-3)
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为解决目前市场上部分龙井茶冲泡后下沉慢的问题,文章研究了龙井茶冲泡后下沉规律、影响茶叶下沉的物理因素及加工工艺对其外形品质和下沉速度的影响。结果表明,龙井茶沸水冲泡后静置过程中,芽叶集中下沉时间点能够作为茶叶下沉速度的衡量标准。茶条宽度及长宽比是影响龙井茶下沉的重要物理因素,手工龙井茶外形较窄、下沉快,芽叶集中下沉时间点在90~200 s间;机制龙井茶外形相对宽扁,茶条最宽幅度宜控制在0.55 cm以内,长宽比控制在4.0~6.0之间的龙井茶,其下沉速度较快,芽叶集中下沉时间点小于290 s;茶条最宽幅度
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