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食源性疾病是全世界各国公共卫生关注的焦点,一旦发生,会造成许多人生病及经济的损失,相对于食品安全,它也会造成许多国家食品工业及农业社会的危机.一般预防食源性疾病的策略是要了解食品受污染的机会及疾病传染模式,进而阻断它的发生.以目前的监测系统虽然可以有效监测到食源性疾病爆发流行的发生,但仍很难精确知道它所发生的范围及造成事件的元凶,以提出有效的控制方法及预防未来再发生类似食源性疾病爆发流行.要想知道引起食源性疾病的食物产生的原因,这样有赖于食源性疾病流行病学调查.