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马铃薯褐变是阻碍马铃薯成为食品加工原料的主要原因，本文研究了马铃薯切片防褐变的护色工艺，通过对热烫温度、时间与抑制剂的选择与添加浓度及马铃薯切片厚度等影响因素进行Ｌ１６（４＾５）的正交试验，确定出了马铃薯切片护色的最佳工艺条件。
马铃薯切片护色工艺的研究
【摘 要】
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马铃薯褐变是阻碍马铃薯成为食品加工原料的主要原因，本文研究了马铃薯切片防褐变的护色工艺，通过对热烫温度、时间与抑制剂的选择与添加浓度及马铃薯切片厚度等影响因素进行Ｌ１６（４＾５）的
【机 构】
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大连轻工业学院食品工程系,黑龙江省轻工设计研究所
【出 处】
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大连轻工业学院学报
【发表日期】
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1996年3期
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