复合酶对沙门氏菌杀灭作用的研究

• 作 者: 李永富 钟为章 马金生 蒋立凤
• 机 构: 江南大学教育部食品科学与安全重点实验室,无锡天鹏集团生技部
• 出 处: 安徽农业科学
• 发表日期: 2006年5期
• 关键词: 复合酶 杀菌作用 沙门氏菌 Complex enzyme Inhibitory effect Salmonella

通过研究复合酶对鼠伤寒沙门氏菌S0013（Salmonella typhimurium 0013）的杀菌效果，筛选出最佳的复合杀菌酶配方，即溶菌酶0．03％，β-甘露聚糖酶0．03％，β-1，3-葡聚糖酶0．02％，中性蛋白酶0．01％。通过平板培养计数法，验证了该配方的杀菌效果。结果表明：经复合杀菌酶处理后，沙门氏菌数目比对照组减少了1000倍，比正对照的溶菌组减少了10倍。