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鉴于食盐的摄入量与心脑血管疾病之间的相关性，消费者越来越倾向于选择盐含量低的食物，但是降低食盐含量会给肉制品的加工带来不利影响。盐分含量会对原料的持水和持油特性产生影响，也会对肉制品稳定胶状结构的形成、产品的感官特性和安全性产生影响。而在加工方式上，有报告显示高静压能够有效延长产品的货架期和增加产品的生物安全性。