【摘 要】
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将秋葵在合适温度下干燥,然后制备成秋葵粉作为原料添加到饼干中,制成秋葵饼干。以制作100g饼干为总量标准,通过正交试验和质构分析得出最优配方:秋葵粉6g、黄油18g,白砂糖粉
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学基金(KJ2013A264);安徽省教育厅自然科学基金(KJ2015A454);安徽省教育厅自然科学研究重点项目(KJ2016A886);国家自然科学基金面上项目(81573536)
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将秋葵在合适温度下干燥,然后制备成秋葵粉作为原料添加到饼干中,制成秋葵饼干。以制作100g饼干为总量标准,通过正交试验和质构分析得出最优配方:秋葵粉6g、黄油18g,白砂糖粉21g,低筋小麦粉42.2g,盐0.4g,玉米淀粉2g,鸡蛋液10g,碳酸氢钠0.4g。对饼干品质影响的顺序依次是秋葵粉、黄油、白砂糖粉。
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