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<正> 甘薯又称红薯、红苕,营养丰富,见表一。甘薯含有大量的淀粉,极易被人体消化:所含蛋白质多是全价蛋白,此外还含有多种维生素及微量元素。中医认为甘薯味甘、性平,有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾等功效;营养研究表明甘薯提供人体大量的粘液蛋白和较多的食物纤维,能预防各种心血管疾病和协调人体的生理机能。