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通过对桶栽冬小麦在拔节期和灌浆期设计不同水分胁迫处理，研究了不同程度、不同时期水分胁迫对冬小麦产量和品质的影响，分析了产量和品质的相关关系。结果表明，灌浆后期干旱可明显提高小麦品质，当籽粒蛋白质含量在14％～16％之间时，高产和优质的矛盾不突出；拔节、灌浆期任何程度的水分胁迫都将导致产量下降，重度胁迫下降幅度较大；拔节期干旱对有效穗数、穗粒数和产量影响大，而对千粒重影响最敏感的时期是灌浆期，拔节、灌浆生育后期胁迫处理对产量及其构成因子的影响比前期小；灌浆期土壤相对含水率控制在55％～70％之间可实现节水、