羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物膜及性能研究

• 作 者: 詹小卉 张小菊 李万芬 陈国锋 黄静 张声华 姜发堂
• 机 构: 湖北工业大学生物工程学院,华中科技大学武昌分校,湖北轻工职业技术学院信息工程系,华中农业大学食品科技学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2007年1期
• 关键词: 羧甲基葡甘聚糖 大豆分离蛋白 复合物 膜性能 carboxyl methyl glucomannan soy protein isolated conjugat
• 基金项目: 武汉市重点科技计划项目（20036003044）

以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖一大豆分离蛋白复合物。用红外光谱、紫外分光光度计、扫描电镜、玻璃化温度测定表征其结构，测试复合物膜的力学、抗潮、阻气等性能。结果表明在羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白质量比为1．5：1，pH10，6ml／100g干粉重的三氯氧磷作用下，40℃水浴反应3h，羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白有良好的相互作用，复合物膜的力学性能、抗潮性能及阻气性能均有明显提高，其中拉伸强度较羧甲基葡甘聚糖提高了117．6％，吸湿增重较羧甲基葡甘聚糖下降了19．02％，透湿系数下降了40．97％。