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食品生产加工企业是指有固定的厂房（场所），加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人（含个体工商户），经审查合格后，依法取得生产许可证的企业。按照“取证”的要求，企业必须按规定设立实验室。在一定意义上，企业的检验室是检验该企业生产的食品是否达到国家标准（行业标准、地方标准、企业标准）、是否合格、是否准予出厂的最后屏障。但是，笔者在日常监管工作中通过调研发现，一些食品生产加工小企业的检验室却不能充分发挥作用。