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文／本刊记者 李颖
一瓶真正上好的年份酒，代表的是生活的品质，消费者也常不惜以高价来，购买这种享受。市场上，“年份酒”已经成为一个高价的幸福标签，年份越久价格也就越高。
但现在许多消费者往往心存疑惑：自己所选购的年份酒是否真的是经历过数年乃至十数年的岁月沉淀？是否年份越长酒的品质越好？随着年份增长而大幅攀升的价格又是否有其道理呢？
其实，由于国家标准的缺失以及检测手段的缺位，使得年份酒的年份一直都是“雾里看花”。
年份酒两大现状
现状一：年份酒遍地开花。
据公开资料显示，中国食品工业协会白酒专业委员会2010年的一份抽样调查指出，销售额前100名的白酒企业中，有近60%推出了年份酒，年销售额不低于50亿元。
近日，记者走访北京各大商场和烟酒专卖店发现，年份酒在市场上极为活跃，各个酒类柜台站在价格最高位的无一例外，都是标注着“5年”、“10年”、“15年”等字样的年份酒。几乎所有的酒业巨头都有年份酒，五粮液推出了10年、15年、30年不等的年份酒，而茅台也有自己的15年和30年年份酒产品，酒鬼酒也推出6年、9年、15年的产品。
现状二：年份酒“年龄”难辨。
四川太白酒厂一位技术高管曾向记者透露，现在的年份酒市场乱象丛生，一些不规范的酒厂建厂仅三五年，却推出5年、10年的年份酒。其实，他们大多是从四川一些酒厂购买陈年的原酒，回来勾兑成年份酒销售。
由于酒龄大小直接决定着酒的价格高低，商家会把勾兑的酒的标签标注为原酒的年份，以抬高身价。所以一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。
一般而言，年份酒指的是酒的窖藏时间。但实际上，所有的酒在出厂前为了保证统一的品质都需要进行勾兑，年份酒也不例外。华中科技大学食品与生物工程专业的一位教授表示，所谓的年份酒大多都是在基酒中加入了一定比例的年份原酒勾兑，比例也基本是全凭勾兑师的经验。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
陈酿年份如何计算
问及年份酒，一般消费者会想当然地认为，“年份”即是窖藏时间，“十年陈”指的就是这种酒窖藏了十年。但事实上，陈酿酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装而得来的，市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。“写着十年陈的酒瓶中所装的，并非百分之百都是窖藏了十年的酒。”九江集团董事长关正生介绍：“一般都是以一部分窖藏十年的酒作为基底，再掺入些许其他不同年份的酒跟这个基底的酒兑调。很多五年陈的酒也是以五年的酒作为基底，再将两年、三年的酒兑调进去。这是为了调和酒的香气、口感和风味。”
调入了其他年份的酒之后，是否还可以在包装上标注基底酒的年份呢？根据国际标准，这是不可以的。
国际上虽然允许不同储存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来标注。也就是说，假如一瓶酒以五年陈酿作为基底，再调入两年陈酿和三年陈酿的话，根据国际标准，它的包装上只能标注其为“两年陈”。
然而遗憾的是，国际标准的设立是针对洋酒的，至于国内，则尚未有相应的标准和法规来进行明确规定。
在国内，年份酒标签的标注通常是按最长的年份来算的。也就是说，同样12年、15年、20年的勾兑酒，在国内，标签往往标最长年份20年。
按照现行国标，一瓶10年的年份酒中只需有50%的10年老酒即可，其他的可以是3年、5年的新酒。
但10年老酒是否达到50%，另外50%新酒是哪个年份的，不得而知，消费者能否喝到真正的年份酒，全看企业的良心和自觉性。
年份酒为何价高
“酒是陈的香”。似乎正是印证了这句老话，目前市场上年份酒的价格和受追捧程度都在不断升温，十五年、三十年陈的茅台、五粮液等高档酒更是标出天价。
年份酒的价格为何如此不菲？
据业内人士介绍，原因主要有四点。其一是因为陈年酒的酿制周期较长，其间投入的人力、物力较多，客观上造成了陈年酒的酿制成本较高；其二是因为年份较长的酒协调度会比较好，醇和度也会相对较高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新酿的，它的口感也会更佳；其三则是因为陈酿窖藏时间长，产量也会相对较少，而近年来市场对于陈年酒不断热捧，需求一直增加，因为供需关系的缘故，陈年酒的价格也被抬高；其四，酒类企业品牌的文化底蕴也是影响价格的重要因素，陈年酒往往被赋予更深厚的文化含义，因而售价也会相对更高。
年份越久品质越好？
虽然“年份”是目前白酒的诸项参数中最受关注的一项，但事实上，白酒的品质好坏并不纯粹由年份决定。专家指出，决定酒品质的储藏工艺有三大要素——时间、容器、环境。目前各企业都争相推出高端年份酒，但只是强调了储存的时间，而后两项对于白酒品质有着极其重要作用的因素常常被忽略掉。
“年份”指的是储藏的时间，仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺，又仅仅是评价白酒品质的标准之一，白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等等。因而，年份的标准固然相当重要，但仅从“年份”去评价白酒，难免失之片面。事实上，储藏环境对白酒的品质影响非常大。这是因为酒在储藏、老熟的过程中，会受到外界许多因素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生剧烈的变化。储存环境能否做到恒温、恒湿至关重要。
“年份”只是噱头
在茅台酒设计师、高级工艺设计师马熊的设计室中，有很多由这位设计大师正在设计和已经完成并马上上市的茅台年份酒包装礼品盒。这些精美的外观包装盒，已经远远超越了普通人思维中的白酒包装，每件包装盒都是一件精致的艺术品。
据马熊透露，价格不菲的茅台年份酒根本就不上市，从厂里出来，直接被有头有脸的部门或人物从厂内提走，每瓶年份茅台至少5万元，年代越久远，价格越高，30～50万属常态。至于购买者，从公款到个人都有，但以公款为多。 马熊还表示，连他作为“年份酒”包装总设计师，也很难买到真正的年份酒。
国内最早推出“年份酒”，贵州茅台是始作俑者。据查证，茅台公司在上市前后，先后推出了15年、30年和50年，后来又增加了80年“年份酒”，而继茅台推出所谓“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟风效仿，依次推出了五花八门、眼花缭乱的“年份酒”。
从1949年新中国成立以来，大陆没有大规模战乱不到70年，而有的厂家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎从鸦片战争以来，中国大陆一片祥和，大家都在忙于造酒和存酒，以至于神州处处囤美酒。
一位业内人士透露，年份酒纯属玩的一个噱头，就叫“蒙你没商量”，因为单从生产流程上就能清楚看到，只有茅台或许能有点几十年前的存酒，但具体有多少，这位人士并没有透露。
据悉，30年前，即上世纪80年代初，茅台酒产量只有200吨，区区少许，哪来那么多的“年份酒”？
而所谓浓香型白酒就更不可能有陈酒，因为存放时间太长，就成水了。既然如此，就更没有所谓几十年的“年份酒”了。
一位谙知“年份酒”内情人士表示，所谓的年份酒，实在一点，是加了几滴确实是三十年前窖存酒，只是几滴而已。不实在的，就是刚从包装车间出来的成品，装在精美的礼品盒子中，和平时的普通酒没任何区别，但只要加上“年代”二字，身价马上就是几万到几十万。
成本几元，瞬间能升值成几千元、几万元，甚至几十万元，不诚信的欺诈于是在全行业流行开了。或许应了那句老话：一个愿打，一个愿挨。
年份酒判定尚无依据
年份型白酒的科学鉴定方法早在2007年12月就已经问世。由剑南春集团开发研创的“挥发系数鉴别年份白酒的方法”的基本原理是检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后将挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱相对照，从而鉴别酒的储存年份。
但是，由于这种检测方法需要用到多台精密检测仪器，还要经过复杂的计算过程，所以对于一般消费者而言，想要随时检测一下自己购买到的年份酒是否“名副其实”，仍然是不太现实的。
对于一瓶10年陈酿来说，基酒中含有多少原酒才能称得上10年陈酿？目前各大酒类企业对于含量标准并没有取得统一，国家也没有相关的统一规范。
由于国内并没有针对不同年份的酒混合之后如何标注年份的统一标准，因此即使可以通过这种技术测定出混合年份酒的成分，也仍然难以对“陈酿”标签进行规范。
据广州番禺区质监局质检科科长周彦介绍，由于年份酒并无明确的标准，所以辨别的标准也是缺失的。
一些商家为了追求利润，即使不具备年份酒生产条件，也以次充好投机取巧，而消费者也不可能具备鉴别的知识，这是年份酒市场上乱象产生的主要原因。
数年前就风传要出台的年份酒国标至今仍无音讯，商务部起草的《酒类行业流通服务规范》也尚未完成，年份酒的规范仍然任重道远。
一瓶真正上好的年份酒，代表的是生活的品质，消费者也常不惜以高价来，购买这种享受。市场上，“年份酒”已经成为一个高价的幸福标签，年份越久价格也就越高。
但现在许多消费者往往心存疑惑：自己所选购的年份酒是否真的是经历过数年乃至十数年的岁月沉淀？是否年份越长酒的品质越好？随着年份增长而大幅攀升的价格又是否有其道理呢？
其实，由于国家标准的缺失以及检测手段的缺位，使得年份酒的年份一直都是“雾里看花”。
年份酒两大现状
现状一：年份酒遍地开花。
据公开资料显示，中国食品工业协会白酒专业委员会2010年的一份抽样调查指出，销售额前100名的白酒企业中，有近60%推出了年份酒，年销售额不低于50亿元。
近日，记者走访北京各大商场和烟酒专卖店发现，年份酒在市场上极为活跃，各个酒类柜台站在价格最高位的无一例外，都是标注着“5年”、“10年”、“15年”等字样的年份酒。几乎所有的酒业巨头都有年份酒，五粮液推出了10年、15年、30年不等的年份酒，而茅台也有自己的15年和30年年份酒产品，酒鬼酒也推出6年、9年、15年的产品。
现状二：年份酒“年龄”难辨。
四川太白酒厂一位技术高管曾向记者透露，现在的年份酒市场乱象丛生，一些不规范的酒厂建厂仅三五年，却推出5年、10年的年份酒。其实，他们大多是从四川一些酒厂购买陈年的原酒，回来勾兑成年份酒销售。
由于酒龄大小直接决定着酒的价格高低，商家会把勾兑的酒的标签标注为原酒的年份，以抬高身价。所以一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。
一般而言，年份酒指的是酒的窖藏时间。但实际上，所有的酒在出厂前为了保证统一的品质都需要进行勾兑，年份酒也不例外。华中科技大学食品与生物工程专业的一位教授表示，所谓的年份酒大多都是在基酒中加入了一定比例的年份原酒勾兑，比例也基本是全凭勾兑师的经验。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
陈酿年份如何计算
问及年份酒，一般消费者会想当然地认为，“年份”即是窖藏时间，“十年陈”指的就是这种酒窖藏了十年。但事实上，陈酿酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装而得来的，市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。“写着十年陈的酒瓶中所装的，并非百分之百都是窖藏了十年的酒。”九江集团董事长关正生介绍：“一般都是以一部分窖藏十年的酒作为基底，再掺入些许其他不同年份的酒跟这个基底的酒兑调。很多五年陈的酒也是以五年的酒作为基底，再将两年、三年的酒兑调进去。这是为了调和酒的香气、口感和风味。”
调入了其他年份的酒之后，是否还可以在包装上标注基底酒的年份呢？根据国际标准，这是不可以的。
国际上虽然允许不同储存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来标注。也就是说，假如一瓶酒以五年陈酿作为基底，再调入两年陈酿和三年陈酿的话，根据国际标准，它的包装上只能标注其为“两年陈”。
然而遗憾的是，国际标准的设立是针对洋酒的，至于国内，则尚未有相应的标准和法规来进行明确规定。
在国内，年份酒标签的标注通常是按最长的年份来算的。也就是说，同样12年、15年、20年的勾兑酒，在国内，标签往往标最长年份20年。
按照现行国标，一瓶10年的年份酒中只需有50%的10年老酒即可，其他的可以是3年、5年的新酒。
但10年老酒是否达到50%，另外50%新酒是哪个年份的，不得而知，消费者能否喝到真正的年份酒，全看企业的良心和自觉性。
年份酒为何价高
“酒是陈的香”。似乎正是印证了这句老话，目前市场上年份酒的价格和受追捧程度都在不断升温，十五年、三十年陈的茅台、五粮液等高档酒更是标出天价。
年份酒的价格为何如此不菲？
据业内人士介绍，原因主要有四点。其一是因为陈年酒的酿制周期较长，其间投入的人力、物力较多，客观上造成了陈年酒的酿制成本较高；其二是因为年份较长的酒协调度会比较好，醇和度也会相对较高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新酿的，它的口感也会更佳；其三则是因为陈酿窖藏时间长，产量也会相对较少，而近年来市场对于陈年酒不断热捧，需求一直增加，因为供需关系的缘故，陈年酒的价格也被抬高；其四，酒类企业品牌的文化底蕴也是影响价格的重要因素，陈年酒往往被赋予更深厚的文化含义，因而售价也会相对更高。
年份越久品质越好？
虽然“年份”是目前白酒的诸项参数中最受关注的一项，但事实上，白酒的品质好坏并不纯粹由年份决定。专家指出，决定酒品质的储藏工艺有三大要素——时间、容器、环境。目前各企业都争相推出高端年份酒，但只是强调了储存的时间，而后两项对于白酒品质有着极其重要作用的因素常常被忽略掉。
“年份”指的是储藏的时间，仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺，又仅仅是评价白酒品质的标准之一，白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等等。因而，年份的标准固然相当重要，但仅从“年份”去评价白酒，难免失之片面。事实上，储藏环境对白酒的品质影响非常大。这是因为酒在储藏、老熟的过程中，会受到外界许多因素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生剧烈的变化。储存环境能否做到恒温、恒湿至关重要。
“年份”只是噱头
在茅台酒设计师、高级工艺设计师马熊的设计室中，有很多由这位设计大师正在设计和已经完成并马上上市的茅台年份酒包装礼品盒。这些精美的外观包装盒，已经远远超越了普通人思维中的白酒包装，每件包装盒都是一件精致的艺术品。
据马熊透露，价格不菲的茅台年份酒根本就不上市，从厂里出来，直接被有头有脸的部门或人物从厂内提走，每瓶年份茅台至少5万元，年代越久远，价格越高，30～50万属常态。至于购买者，从公款到个人都有，但以公款为多。 马熊还表示，连他作为“年份酒”包装总设计师，也很难买到真正的年份酒。
国内最早推出“年份酒”，贵州茅台是始作俑者。据查证，茅台公司在上市前后，先后推出了15年、30年和50年，后来又增加了80年“年份酒”，而继茅台推出所谓“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟风效仿，依次推出了五花八门、眼花缭乱的“年份酒”。
从1949年新中国成立以来，大陆没有大规模战乱不到70年，而有的厂家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎从鸦片战争以来，中国大陆一片祥和，大家都在忙于造酒和存酒，以至于神州处处囤美酒。
一位业内人士透露，年份酒纯属玩的一个噱头，就叫“蒙你没商量”，因为单从生产流程上就能清楚看到，只有茅台或许能有点几十年前的存酒，但具体有多少，这位人士并没有透露。
据悉，30年前，即上世纪80年代初，茅台酒产量只有200吨，区区少许，哪来那么多的“年份酒”？
而所谓浓香型白酒就更不可能有陈酒，因为存放时间太长，就成水了。既然如此，就更没有所谓几十年的“年份酒”了。
一位谙知“年份酒”内情人士表示，所谓的年份酒，实在一点，是加了几滴确实是三十年前窖存酒，只是几滴而已。不实在的，就是刚从包装车间出来的成品，装在精美的礼品盒子中，和平时的普通酒没任何区别，但只要加上“年代”二字，身价马上就是几万到几十万。
成本几元，瞬间能升值成几千元、几万元，甚至几十万元，不诚信的欺诈于是在全行业流行开了。或许应了那句老话：一个愿打，一个愿挨。
年份酒判定尚无依据
年份型白酒的科学鉴定方法早在2007年12月就已经问世。由剑南春集团开发研创的“挥发系数鉴别年份白酒的方法”的基本原理是检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后将挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱相对照，从而鉴别酒的储存年份。
但是，由于这种检测方法需要用到多台精密检测仪器，还要经过复杂的计算过程，所以对于一般消费者而言，想要随时检测一下自己购买到的年份酒是否“名副其实”，仍然是不太现实的。
对于一瓶10年陈酿来说，基酒中含有多少原酒才能称得上10年陈酿？目前各大酒类企业对于含量标准并没有取得统一，国家也没有相关的统一规范。
由于国内并没有针对不同年份的酒混合之后如何标注年份的统一标准，因此即使可以通过这种技术测定出混合年份酒的成分，也仍然难以对“陈酿”标签进行规范。
据广州番禺区质监局质检科科长周彦介绍，由于年份酒并无明确的标准，所以辨别的标准也是缺失的。
一些商家为了追求利润，即使不具备年份酒生产条件，也以次充好投机取巧，而消费者也不可能具备鉴别的知识，这是年份酒市场上乱象产生的主要原因。
数年前就风传要出台的年份酒国标至今仍无音讯，商务部起草的《酒类行业流通服务规范》也尚未完成，年份酒的规范仍然任重道远。